[发明专利]一种保健亚麻粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于保健功能食品技术领域，具体涉及一种保健亚麻粉及其生产方法。

背景技术

亚麻籽中含有丰富的营养物质，亚麻籽的平均脂肪含量约41％，多不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的73%，其中人体必须脂肪酸ω-3系的α-亚麻酸(α-Linolenic acid ALA)含量占亚麻籽中总脂肪酸含量的59%，α-亚麻酸是Ω-3型多不饱和脂肪酸的主要成分之一，也是ω-3型多不饱和脂肪酸其他两种成分DHA和EPA的母体，其代谢产物具有降血脂降血压抑制血小板凝聚减少血栓形成抗癌等药理作用，在医药保健品等领域有广阔的开发前景。

亚麻粉中起保健功能的有效成分是α—亚麻酸,α-亚麻酸作为人体必需不饱和脂肪酸，具有很多的生理功能，因此在医药、食品等领域需求广泛。由于α-亚麻酸迄今不能人工合成，只能依赖于自然资源，亚麻油是重要的α-亚麻酸来源资源。

亚麻籽中蛋白含量相对较高，亚麻蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸。亚麻籽中天冬氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和精氨酸含量比大豆相更高。亚麻蛋白可以影响血液当中葡萄糖含量，与植物胶结合，刺激胰岛素的分泌，从而减少血糖过多。亚麻蛋白质与可溶性多糖相结合，能起膳食纤维的作用。此外，亚麻蛋白还具有高持水性、乳化性和起泡性等功能特性，使得亚麻蛋白具有很好的开发利用价值。

亚麻木酚素是以2,3-二苯基丁烷为骨架的二酚类化合物,亚麻籽中主要含有开环异落叶松树脂酚(SECO)和乌台树脂酚(MAT)。通常SECO是以SDG(开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷)的形式存在的,SDG存在两种空间异构体。其结构在芳香环上除了含有酚羟基外,还含有其他的基团。亚麻木酚素是一种植物雌激素，在肠内能被菌类转换成可抗癌的化合物，它对雌激素依赖性疾病如乳腺癌、前列腺癌、经期综合症、骨质疏松有预防作用。近年来欧美发达国家开始逐渐在保健食品中添加亚麻木酚素,并取得了良好的保健效果。

在亚麻籽中不饱和脂肪酸的含量很高，这就导致了亚麻粉极易氧化的特点，有非常强的还原性，高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子都可以将其氧化。亚麻籽的氧化哈败会造成原料的浪费和经济效益的减少，延长亚麻粉的货架期十分重要。利用抗氧化剂对亚麻粉货架期的作用效果，获得最佳抗氧化剂对亚麻粉生产十分重要。

亚麻粉酸败变苦一般分为三个阶段：首先是游离脂肪酸增加，酸度增高；其次是油脂中沉淀物增多，透明度变小，颜色变深，混浊度增大；最后酸败，产生酸和苦的滋味及气味,食用品质大为降低，导致不能食用。酸败过程也使亚麻油中的营养素遭到破坏。影响亚麻粉酸败的外界因素主要包括：温度:油脂酸败的速度与温度密切相关，温度升高则油脂的酸败速度加快，温度每升高10℃，酸败速度一般会加快1倍。空气对油脂酸败的影响主要是氧的作用。

亚麻粉酸败的原因很多，主要原因是空气中氧和水分的作用，使油脂发生了复杂的化学变化。亚麻粉酸败具有哈喇味，这种味道会使人感到不快，其来源是油脂酸败时生成了具有挥发性的低分子醛、酸。酸败油脂中还存在没有挥发性的高分子醛、酸及过氧化物等。因此亚麻粉酸败后的油脂酸值、过氧化值会增大，碘值下降。亚麻粉在储存时，其中的不饱和酸酯特别是高度不饱和酸酯很容易被空气中的氧所氧化而生成过氧化物。油脂中含不饱和酸酯越多，氧化酸败越容易发生，脂肪酸酯氧化速度最快。氧化的油脂中均存在过氧化物的分解产物--醛。它可以进一步氧化成酸，从而导致油脂酸败。除醛以外，酸败油脂中还常常存在酮类物质，它们可氧化而成，也可由油脂中微生物的活动而得到。油脂的这种酸败叫做酮式酸败，未精制过的油脂易发生这种酸败。

申请号为201210261548.2的专利公布了一种即食保健亚麻粉及其制备方法，所述即食保健亚麻粉是按质量比为1 ：2 的脱毒亚麻籽粉和脱脂亚麻粕粉组合而成，其营养组分不完善，亚麻粉容易氧化使其哈败，导致货架期变短，也就是保质期变短。

发明内容

本发明为了解决现有亚麻粉营养物质缺失、产品质量不稳定，易氧化而使产品储存时间变短等问题，提供了一种保健亚麻粉及其生产方法。