[发明专利]一种风味香蕉片的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果品的加工方法，特别是涉及一种风味香蕉片的制作方法。

背景技术：

香蕉别名甘蕉、焦果、焦子，为芭蕉科植物甘蕉的成熟果实。是热带和亚热带的“四大果品”（荔枝、菠萝、椰子、香蕉）之一。原产于印度和我国广东、广西，台湾、福建、云南、四川等省也有分布。 香蕉肉质软腻，甜美清香，极为爽口，是一种美味水果。香蕉不仅可供鲜食，还可制作许多菜肴，而且其具有较高药用价值，可加工众多保健食品。每100克香蕉可食部分含蛋白质1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，灰分0.7克，钙9毫克，磷31.0毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸0.7毫克，维生素C6.0毫克。此外还含有果胶、少量5—羟色胺及去甲肾上腺素等。

香蕉性寒，味甘，入肺、大肠经，具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等功效。主治伤津烦渴、便秘、痔血等症。《本草求原》载，香蕉“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火成者食之，能止泻止痢”。

香蕉不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工风味香蕉片产品可实现对香蕉原料的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种风味香蕉片的制作方法，实现香蕉原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种风味香蕉片的制作方法，其特征是：采用选料、去皮、切片、护色、硬化、第一次风干、第一次挂白衣、第二次风干、第二次挂白衣、第三次风干、油氽、挑选分级、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为： 

A、选料 挑选果皮已变黄，果肉已变软，有浓郁果香风味的成熟香蕉；

B、去皮 手工操作，剥去香蕉皮；

C、切片 将去皮香蕉切成3-4mm厚的圆片；

D、护色 将切好的片迅速放入1%-2%亚硫酸钠水溶液中，浸泡5-10min，并轻轻搅动；

E、硬化  将护色的香蕉片放入2%-3%氯化钙水溶液中，浸泡3-5min；

F、第一次风干  将已硬化的湿香蕉片在20-25℃时风干2-3小时，除去部分水分；

G、第一次挂白  将经一次风干的香蕉片放入少量干燥的面粉中，使其在香蕉片表面黏附一层粉；

H、第二次风干  将表面已挂有面粉的香蕉片再次放在25-30℃时风干1-2小时；

I、第二次挂白  再一次将香蕉片放入干燥的少量面粉中挂白；

J、油氽  将已风干的半成品香蕉片放入油温80-85℃的食用花生油中，油氽1-2min后迅速捞出香蕉片；

K、包装  将香蕉片用食品包装盒包装，得到成品。

有益效果：本发明制得的风味香蕉片产品，外观为淡黄色，片体厚薄一致，脆甜可口，具浓郁香蕉味。产品营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等作用。操作简单，易于实施。

具体实施方式：

实施例1

一种风味香蕉片的制作方法，其特征是：采用选料、去皮、切片、护色、硬化、第一次风干、第一次挂白衣、第二次风干、第二次挂白衣、油氽、挑选分级、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为： 

A、选料 挑选果皮已变黄，果肉已变软，有浓郁果香风味的成熟香蕉；

B、去皮 手工操作，剥去香蕉皮；

C、切片 将去皮香蕉切成3mm厚的圆片；

D、护色 将切好的片迅速放入1.5%的亚硫酸钠水溶液中，浸泡6min，并轻轻搅动；

E、硬化  将护色的香蕉片放入2%氯化钙水溶液中，浸泡5min；

F、第一次风干  将已硬化的湿香蕉片在20-25℃时风干2小时，除去部分水分；

G、第一次挂白  将经一次风干的香蕉片放入少量干燥的面粉中，使其在香蕉片表面黏附一层粉；

H、第二次风干  将表面已挂有面粉的香蕉片再次放在25-30℃时风干1小时；

I、第二次挂白  再一次将香蕉片放入干燥的少量面粉中挂白；

J、油氽  将已风干的半成品香蕉片放入油温80℃的食用花生油中，油氽1.5min后迅速捞出香蕉片，沥干余油；

K、包装  将香蕉片用食品包装盒包装，得到成品。