[发明专利]一种风味香蕉片的制作方法

权利要求书

1.一种风味香蕉片的制作方法，其特征是：采用选料、去皮、切片、护色、硬化、第一次风干、第一次挂白衣、第二次风干、第二次挂白衣、第三次风干、油氽、挑选分级、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为： 

A、选料 挑选果皮已变黄，果肉已变软，有浓郁果香风味的成熟香蕉；

B、去皮 手工操作，剥去香蕉皮；

C、切片 将去皮香蕉切成3-4mm厚的圆片；

D、护色 将切好的片迅速放入1%-2%亚硫酸钠水溶液中，浸泡5-10min，并轻轻搅动；

E、硬化  将护色的香蕉片放入2%-3%氯化钙水溶液中，浸泡3-5min；

F、第一次风干  将已硬化的湿香蕉片在20-25℃时风干2-3小时，除去部分水分；

G、第一次挂白  将经一次风干的香蕉片放入少量干燥的面粉中，使其在香蕉片表面黏附一层粉；

H、第二次风干  将表面已挂有面粉的香蕉片再次放在25-30℃时风干1-2小时；

I、第二次挂白  再一次将香蕉片放入干燥的少量面粉中挂白；

J、油氽  将已风干的半成品香蕉片放入油温80-85℃的食用花生油中，油氽1-2min后迅速捞出香蕉片；

K、包装  将香蕉片用食品包装盒包装，得到成品。