[发明专利]一种植物乳杆菌菌株JP-8及其应用

权利要求书

1.一种植物乳杆菌JP-8，其菌种保藏编号为CGMCC No.8289。

2.权利要求1所述的植物乳杆菌JP-8在发酵海芦笋菜泥和制备海芦笋即食脆片中的应用。

3.含有权利要求1所述的植物乳杆菌JP-8的发酵种子菌液。

4.一种权利要求3所述发酵种子菌液的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）活化培养：取本发明植物乳杆菌菌株JP-8的菌种，划线接种至新鲜MRS固体平板上，在25~35℃条件下活化培养24~48 h；

2）种子液制备：利用灭菌牙签挑取一个单菌落接种到一个含有10 mL MRS液体培养及的试管中，25~35℃条件下静置培养24~48 h；取培养好的菌液以1~5%（v/v）的比例转接到一个含有50 mL MRS液体培养基的100 mL锥形瓶中，25-35℃条件下静置培养24~48 h，即形成种子菌液。

5.根据权利要求4所述的生产方法，其特征在于，所述的MRS培养基配比为：胰蛋白胨 10 g，牛肉浸膏 10 g，酵母粉 5 g，葡萄糖 20 g，K₂HPO₄ 2 g，柠檬酸二铵 2 g，乙酸钠 5 g，MgSO₄·7H₂O 0.58 g，MnSO₄·4H₂O 0.25 g，吐温80 1mL，蒸馏水定容至1000 mL；固体平板培养基另加琼脂粉16 g，pH 6.8，121℃灭菌20 min。

6.权利要求3所述发酵种子菌液在发酵海芦笋菜泥和制备海芦笋即食脆片中的应用。

7.一种用权利要求3所述发酵种子菌液发酵海芦笋菜泥的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）海芦笋菜泥的准备：挑选新鲜海芦笋嫩枝，90~100℃漂烫3~6 min，然后放入自来水中脱盐6~10 h，期间换水3~5次，捞出控水，利用打浆机将脱盐海芦笋打浆，颗粒直径≤0.3mm；

2）接种发酵：将种子菌液3000~6000 r/min离心5~10 min，去除上清，利用等体积灭菌水悬浮菌体，将悬浮的菌体按照1~5%（v/v）比例接种海芦笋菜泥，充分混匀，25~35℃条件下发酵2~10 d，即得发酵海芦笋菜泥。

8.权利要求7所述方法制备的发酵海芦笋菜泥。

9.权利要求8所述的发酵海芦笋菜泥制备海芦笋脆片的方法，其特征在于，包括如下步骤：

a）脆片的配方：发酵海芦笋菜泥100 g，面粉5~25 g，糯米粉5~20 g，蔗糖1~10 g，植物油1~5 mL，味精0.05~0.2 g，膨松剂0.05~0.2 g、香辛料0.05~0.2 g、自来水100 mL；

b）糯米粉的糊化：称取糯米粉，每5~20 g糯米粉加入凉水20~40 mL，充分搅匀，然后再加入沸水60~80 mL糊化，然后85~100℃水浴糊化5~10 min，糊化过程中充分搅拌，以便糊化均匀；

c）混合料的准备：将除糯米粉外的原料依次称量，然后充分混匀，混匀后添加糊化好的糯米粉，再充分混匀；

d）铺盘及制片：将混合均匀的原料铺在具有不粘涂层的烘烤模具中，铺层厚度约3~15 mm，震动模具，使料均匀铺平，然后65~85℃热风干燥2~6 h，烘至含水量下降到25%~35%；

e）微波真空干燥：将烘好的片料送入微波真空干燥仓内进行微波真空干燥膨化，水分下降到9%以下时停止干燥；

f）包装，保藏：对微波真空干燥膨化好的海芦笋即食脆片进行整理，按照不同规格进行分装，采用铝箔袋进行充氮气包装，装箱后室温保藏。

10.根据权利要求9所述的制备海芦笋脆片的方法，其特征在于，所述的膨松剂为碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙或焦磷酸二氢二钠中的至少一种。