[发明专利]一种草莓糕的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种草莓糕的制作方法。

背景技术：

草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外，它还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克草莓中就含有维生素C60毫克。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。草莓因不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工草莓糕产品可实现对草莓的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种草莓糕的制作方法，实现草莓原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种草莓糕的制作方法，其特征是：采用选料、清洗、软化、打浆、搅拌、定形、切块、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为： 

A、选料  选用新鲜、成熟的草莓果，去除杂质使用；

B、清洗、软化  将洗净的果实倒在沸水中浸烫5-10分钟，锅内水为果重的60%以上；

C、打浆  将软化后的草莓放入筛板孔径为2.5-2.8mm的打浆机中进行打浆，得到草莓泥；

D、搅拌  每100千克草莓泥加白砂糖30-45千克、白矾0.3-0.5千克，搅拌前先将白矾用等量的水煮沸溶解，白砂糖加水溶化成浓糖液，把草莓泥倒入搅拌桶，一边搅拌一边加入糖液和明矾溶液，连续搅拌8-10分钟，然后倒入木盘内定形；

E、定形  经15-20小时后，木盘内的草莓泥冷却凝固成草莓糕；

F、切片、包装  将凝固成块状的草莓糕按一定大小切块，用食品级塑料盒分装即为成品。

有益效果：本发明制得的草莓糕产品，软硬适宜，具草莓鲜果风味。产品营养丰富，香甜可口，到受消费者爱好。产品含有丰富的维生素和果酸，具有抗氧化，助消化、通便和增强免疫力的作用。操作简单，易于实施，可提高产品附加值，经济效益良好。

具体实施方式：

实施例1

一种草莓糕的制作方法，其特征是：采用选料、清洗、软化、打浆、搅拌、定形、切块、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为： 

A、选料  选用新鲜、成熟的草莓果，去除杂质使用；

B、清洗、软化  将洗净的果实倒在沸水中浸烫6分钟，锅内水为果重的60%以上；

C、打浆  将软化后的草莓放入筛板孔径为2.5mm的打浆机中进行打浆，得到草莓泥；

D、搅拌  每100千克草莓泥加白砂糖38千克、白矾0.35千克，搅拌前先将白矾用等量的水煮沸溶解，白砂糖加水溶化成浓糖液，把草莓泥倒入搅拌桶，一边搅拌一边加入糖液和明矾溶液，连续搅拌10分钟，然后倒入木盘内定形；

E、定形  经18小时后，木盘内的草莓泥冷却凝固成草莓糕；

F、切片、包装  将凝固成块状的草莓糕按一定大小切块，用食品级塑料盒分装即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。