[发明专利]一种鱼肉辐照保鲜的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼肉保鲜方法，尤其涉及一种鱼肉辐照保鲜的方法。

背景技术

鱼类食物难以保存，极易受各种理化因素、微生物等影响而发生腐败，研究表明冻结温度以上的细菌活动是引起鱼类腐败变质的主要原因。在适宜环境下，致腐败微生物能在鱼肉表面大量繁殖，并在种间竞争中形成优势腐败菌种，最终引起鱼肉的腐败。科学认识鱼类优势腐败菌生长和繁殖规律、探究腐败菌群落动态变化，并在保鲜和贮藏采取相应有效抑制腐败菌增殖的措施，对鱼肉在捕捞、保鲜、贮藏、加工、运输、销售过程中品质的保障起着至关重要的作用。目前，鱼肉大部分使用的是低温保存技术，其生产成本高，冷冻和解冻过程会影响鱼肉品质，降低鱼肉鲜度，且解冻过程会引起一定的维生素等营养物质流失等问题。另外，在冷冻过程中，鱼肉蛋白质会发生部分的降解,而且会产生麻木的不良口感，不够迎合当今消费者对鱼肉营养美味的要求，也不能适应现代渔业加工业的快速发展。

辐照保藏技术，因其具备降低食品病原体污染，能完好的保留食品风味的双重优点而广受青睐，成为重要的保藏手段。在国外辐照保藏技术已经被开发用于生鲜肉、水产品、凝乳、鲜奶酪、果蔬和即食食品的保藏。在我国，水产品辐照保鲜技术在商业上的应用仍处于研究和起步阶段，有待进一步开发和应用。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种鱼肉辐照保鲜的方法，它具有简单方便、鱼肉保鲜效果好和绿色安全的优点。

本发明是这样来实现的，所述方法包括以下步骤：

(1)取活鱼，洗净，在温度低于15℃条件下进行鱼的宰杀，去鱼鳞、内脏、鱼皮、鱼骨，得鱼肉，采用水洗净备用；

(2) 在温度低于15℃条件下，选用食品级包装袋对鱼肉进行真空预包装；

(3)将预包装好的鱼肉置于辐照射线下，采用钴60辐照灭菌处理，辐照剂量0.5kGy-3kGy，辐照剂量一般为1.5、2或2.5 kGy。

(4)辐照完毕迅速将真空预包装鱼肉放在0-2℃的冰温下保藏。

所述的鱼的宰杀温度为0-15℃，其优选温度为10、12或13℃。所述的对鱼肉进行真空预包装的温度为0-15℃，其优选温度为10、12或13℃；步骤（4）所述的鱼肉保藏温度为0、1或2℃。

本发明的技术效果是： 1、在低温条件（低于15℃）下进行鱼的宰杀、取肉及真空包装，有效的防止了腐败微生物的大量繁殖，保证了鱼肉在预处理及包装过程中免受腐败、变质，有效保全了鱼肉营养；2、采用辐照技术对鱼肉进行预处理，有效的消灭了残留于鱼肉表明及内部的微生物包括腐败微生物，降低了微生物引起腐败的几率，进而达到了预处理灭菌的目的；3、在辐射预灭菌处理的基础上，采用冰温0-2℃既可达到鱼肉保鲜的目的，避免使用超低温冷冻（-20℃）储藏，大大节省了能源，降低了成本，提高了加工效率；4、采用本发明进行鱼肉保鲜，过程中有效的避免了鱼肉蛋白变性、降解或变质，鱼肉蛋白保持极佳的弹性，口感良好，品质与新鲜鱼肉接近。因此，本发明技术是一项绿色、节能、高效的鱼肉保鲜技术。

附图说明

图1为本发明鱼肉辐照保鲜方法的工艺流程图。

具体实施方式

如图1所示，

实施例一

 (1)取活鱼，洗净，在温度低于10℃条件下进行鱼的宰杀，去鱼鳞、内脏、鱼皮、鱼骨，得鱼肉，采用水洗净备用；

(2) 在温度低于10℃条件下，选用食品级包装袋对鱼肉进行真空预包装；

(3)将预包装好的鱼肉置于辐照射线下，采用钴60辐照灭菌处理，辐照剂量1.5kGy；

(4)辐照完毕迅速将真空预包装鱼肉放在0℃的冰温下保藏。

实施例二

(1)取活鱼，洗净，在温度低于13℃条件下进行鱼的宰杀，去鱼鳞、内脏、鱼皮、鱼骨，得鱼肉，采用水洗净备用；

(2) 在温度低于13℃条件下，选用食品级包装袋对鱼肉进行真空预包装；

(3)将预包装好的鱼肉置于辐照射线下，采用钴60辐照灭菌处理，辐照剂量2.5kGy；

(4)辐照完毕迅速将真空预包装鱼肉放在1℃的冰温下保藏。

实施例三

(1)取活鱼，洗净，在温度低于12℃条件下进行鱼的宰杀，去鱼鳞、内脏、鱼皮、鱼骨，得鱼肉，采用水洗净备用；

(2) 在温度低于12℃条件下，选用食品级包装袋对鱼肉进行真空预包装；

(3)将预包装好的鱼肉置于辐照射线下，采用钴60辐照灭菌处理，辐照剂量2kGy；