[发明专利]食品生产过程中添加香精的方法

说明书

技术领域    

本发明是关于一种食品生产过程中添加香精的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

    现代社会人们崇尚健康、营养的食品，同时又追求时尚口味，食品的传统口味已经远远不能满足消费者的需求，市场需要更多、更好、更新的口味来满足消费者的味觉，食用香精已广泛应用于食品行业中。食用香精在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着举足轻重的作用。它可以赋予食品原料醇正的香气，矫正食品中的不良气味，也可以弥补食品中原有香气的不足。香精的这些功能极大地影响着食品的销售，食品中若是添加了合适的香精，其香气、口味将会有意想不到的改善。同时，科学技术的发展和工程化食品的出现，为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。食用香精一般具有较强的挥发性，且性质易受外界环境影响。而目前常规的添加有香精的食品特别是液态食品(例如液态饮料和液态乳)生产过程中的添加香精的方法，通常是将香精添加到食品基料中，然后经过脱气、均质、加热杀菌等过程，经过这些加工过程会使香精产生部分损失或性质发生改变，在一定程度上影响了最终产品的留香性，并影响产品的风味和口感。

因此，如何保证香精在食品产品中的醇正香气、延长留香的时间，是产品开发的关键技术之一。目前普遍采用的做法是在生产食品配料时添加过量的香精，但采取这样的方法，往往会导致食品产品中的香精过量，而且，由于作为商品出售的香精尤其是液态香精中通常含有大量溶剂，在食品中过量添加香精也将导致引入了更多的溶剂，这显然违背了现代社会人们对食品自然、健康的要求。

 因此，有必要对目前的食品加工中添加香精的方法进行改进，或研发将

香精添加到食品中的新方法，这将对保证香精在食品产品中的醇正香气、延长留香时间、防止过量添加、促进食品新产品的开发具有重要意义。

发明内容

    根据以上技术问题，本发明提供一种食品生产过程中添加香精的方法，该方法包括:

1）根据产品确定香精的添加量，产品和香精的比例为100:0.5-1.8；

2）对需要进行香精添加的产品进行高温灭菌；

3）对香精进行高温灭菌；

4）然后在无菌条件下将灭菌后的香精添加到灭菌后的产品中；

5）将添加香精后的产品再次进行高温灭菌，确保产品的为无菌状态。

    所述香精为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精中的一种或多种。

所述香精为液态香精。

所述食品为液态饮料或液态乳制品。

 

本发明的有益效果为：本发明通过把香精加工成无菌产品，并利用无菌后段添加工艺，通过在线方式将香精于常温添加到产品中，可减少香精在食品生产过中的损失，防止香精性质改变，能最大限度地保留香精原有的香气，为香精在食品产品中的醇正香气提供保证，并使产品在长保质期整个过程中能保持均一的香气，保证了香精的持久香气，留香性持久。同时，相关实验证明，利用本发明的方法，可使香精的添加量节省30%^'S0%，不必过量添加。而且，本发明的方法中，无菌条件的操作与实现比较容易简便，可减少设备投资和生产管理成本。

具体实施方式

根据具体实施方式对本发明进行进一步说明：

 1）根据产品确定香精的添加量，产品和香精的比例为100:0.5-1.8；

2）对需要进行香精添加的产品进行高温灭菌；

3）对香精进行高温灭菌；

4）然后在无菌条件下将灭菌后的香精添加到灭菌后的产品中；

5）将添加香精后的产品再次进行高温灭菌，确保产品的为无菌状态。