[发明专利]一种复合发酵型茯苓保健酒及其生产工艺

说明书

技术领域

[0001] 本发明涉及一种复合发酵型茯苓保健酒的制备方法，属于中草药保健食品领域。

背景技术

[0002] 近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分（如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等），合理适度饮用能起到较好的保健作用，成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。

茯苓为常用中药,为多孔菌科卧孔菌属真菌茯苓的干燥菌核,多依附松树根生长.傍松根而生的为茯苓(别名:玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟),始载于《本草经》,列为商品,它的菌核为球形、长圆形、卵圆形或不规则团块,茯苓主要分布在我国云南、贵州、湖北、安徽、福建、广东、广西等地。我国食用茯苓的历史已有两千多年，《神农本草经》将茯苓列为“上品”,称其“久服安魂养神,不饥延年”。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。

枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种类为宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖（LBP）为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖 抗衰老等多种作用。

本发明以茯苓为组方基础，配伍远志、枸杞，辅以玉米，利用高活性酿酒酵母发酵具有保健功效的中草药，制备一种新的具有茯苓、远志和枸杞等中草药保健作用的保健酒，既保留了茯苓、枸杞等中草药的医学保健作用，拓展了中草药保健酒的应用途径，又保持了酒的醇香，是一种营养丰富、方便食用、风味独特的特色中草药保健酒，适合多种人群饮用，满足人们对健康保健食品的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合发酵型茯苓保健酒及其生产工艺，该发明选用茯苓、远志、枸杞、玉米为原料通过复合发酵生产工艺生产茯苓保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持茯苓中的天然营养成分，且富含人体所需的茯苓多糖、茯苓素、麦角甾醇、硬烷、三萜化合物等营养物质，具有利水渗湿、益脾健胃、宁心安神、抗肿瘤、保肝、降血压、降血糖、抗衰老、提高免疫力等功效。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种复合发酵型茯苓保健酒，其特征在于：发酵型茯苓保健酒是以茯苓、远志、枸杞和玉米为原料，由高活性酿酒酵母发酵复合发酵液制得。

上述复合发酵液是茯苓提取液、远志提取液、枸杞汁和玉米糖化液的混合液，各组分所占比例为：茯苓提取液17～23%、远志提取液2～4%、枸杞汁10～14%、玉米糖化液60～70%。

所述的茯苓提取液、远志提取液是按如下的方法制备：将粉碎后的茯苓或远志干品浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3～5；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到茯苓提取液、远志提取液。

所述的枸杞汁按如下的方法制备：称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆。

所述的玉米糖化液按如下的方法制备：选择颗粒饱满、无霉变、无异味的玉米，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸渍，加水比例为300mL水/100g玉米，浸渍温度控制在60℃左右，浸渍时间控制在24h；121℃蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的玉米在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α-淀粉酶，70℃液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2～3h，过滤制得玉米糖化液。