[发明专利]一种豆粕和角瓜籽复合蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明及保健饮品的技术领域，尤其指一种豆粕和角瓜籽复合蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品，豆粕是植物油粕中产量最大，用途最广的一种。作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于制作糕点食品，健康食品以及化妆品和抗菌素原料。豆粕的主要成分为：蛋白质40％～48％，赖氨酸2.5％～3.0％，色氨酸0.6％～0.7％，蛋氨酸0.5％～0.7％等微量元素。

角瓜有名西葫芦，是一年生草本植物，果实呈圆筒形，是我国广泛种植和膳食的蔬菜，角瓜籽中粗蛋白含量高达320/㎏，脂肪含量高达150g/㎏，角瓜籽含有多种人体必需的氨基酸，含有多种矿物元素和B族维生素，不仅营养价值高，而且对一些疾病有预防和治疗作用。

随着科技的发展和进步，生活的质量在不断的提高，蛋白饮料越来越受消费者欢迎。目前，海内外学者对豆粕和角瓜籽复合蛋白饮料的研究鲜见报道，由于豆粕具有令人不愉快的草腥味，一般人难以接受，如果能提取豆粕和角瓜籽中的有效成分加以辅料混合配制，既可以制成风味好的蛋白复合饮料，又能达到药食成分、是个一举两得的好方法。

发明内容

本发明一种豆粕和角瓜籽复合蛋白饮料及其制备方法，采用豆粕和角瓜籽为原料，通过豆粕的预处理、磨浆分渣、乳化、稳定搅拌；角瓜籽的清理浸泡去皮、磨浆、过滤煮浆、胶体磨处理；复合调配、混合均质、过滤、脱气杀菌包装的工艺方法成口感适中、风味独特的蛋白饮料，使其达到具体保健功能的药食同源之目的。

为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：一种豆粕和角瓜籽复合蛋白饮料及其制备方法的工艺步骤：豆粕浆液制备：第一步、豆粕的预处理：选用豆粕，用流动清水清洗，沥干、粉碎；第二步、磨浆分渣：磨浆机加5倍水磨浆，再用离心机去渣，得到乳白色浆液；第三步、乳化：添加乳化剂吐温80 0.05%、单甘脂030%、蔗糖酯0.15%，搅拌均匀；第四步、稳定搅拌：添加0.05%羧甲基纤维素，搅拌30min后备用。

本发明所述的角瓜籽浆液制备：第一步、清理脱壳浸泡去皮：选籽粒饱满的角瓜籽，除杂后机械脱壳，置干了得3倍40℃水中浸泡、去皮；第二步、磨浆：置入磨浆机中加4倍水磨浆；第三步、过滤煮浆：用120目筛过滤，置入果类煮沸10min；第四步、胶体磨处理：添加6倍水，添加黄原胶0.10%、海藻酸钠0.10%搅拌均匀，用胶体磨处理2次后备用。

本发明所述的复合制备：第一步、复合调配：将豆粕浆液46%、角瓜籽浆液43%置入搅拌槽内，添加白砂糖7.0%、乳酸0.16%、基麦芽粉0.003%搅拌10min；第二步、混合均质：预热至80℃，采用高压均质机在23Mpa下均质2次；第三步、过滤：用120目筛过滤，第四步、脱气杀菌包装：在121℃脱气杀菌15min后趁热装罐、密封，冷却即可。

本发明所述的荞豆粕和角瓜籽复合蛋白饮料具有丰富的营养价值，符合消费者的生理需求。增加消费者的健康指数；浆液丰富的营养价值和多种保健功能，可帮助消化、增加食欲、消除疲劳、调节体液酸碱平衡，其口感醇和清新，符合保健营养饮料的典型风味。

具体实施方式：

组分配方：豆粕浆液45%、角瓜籽浆液47%、吐温80 0.05%、单甘脂0.30%、蔗糖酯0.25%、羧甲基纤维素0.17%、白砂糖7.0%、乳酸0.16%、基麦芽粉0.003%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.10%。

实施例一：

1、豆粕的预处理；选用豆粕，用流动清水清洗，沥干、粉碎；

2、磨浆分渣：磨浆机加5倍水磨浆，再用离心机去渣，得到乳白色浆液；

3、乳化：添加乳化剂吐温80 0.05%、单甘脂030%、蔗糖酯0.25%，搅拌均匀；4、稳定搅拌：添加0.17%羧甲基纤维素，搅拌30min后备用。

5、选籽粒清理脱壳浸泡去皮：选籽粒饱满的角瓜籽，除杂后机械脱壳，置干了得3倍40℃水中浸泡、去皮；

6、磨浆：置入磨浆机中加4倍水磨浆；

7、过滤煮浆：用120目筛过滤，置入果类煮沸10min；

8、胶体磨处理：添加6倍水，添加黄原胶0.10%、海藻酸钠0.10%搅拌均匀，用胶体磨处理2次后备用。

9、复合调配：将豆粕浆液45%、角瓜籽浆液47%置入搅拌槽内，添加白砂糖7.0%、乳酸0.16%、基麦芽粉0.003%搅拌10min；

10、混合均质：预热至80℃，采用高压均质机在23Mpa下均质2次；