[发明专利]一种香辣味香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣味香菇酱的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

1）香菇酶解液的制备

a、原料预处理

新鲜香菇经过干燥后粉碎、过筛得香菇粉；称取一定量的香菇粉，采用超声波进行预处理；

b、酶解过程

向预处理后的香菇粉中加入复合蛋白酶，加酶量占香菇粉的质量比为1%-3%，控制温度50℃-55℃，酶解3-4h，灭酶，离心得到上清液即为香菇酶解液，作为原料Ⅰ备用；

2）香菇酱制备

a、高压预煮处理

挑选后的新鲜香菇经清洗，添加酱油、水，利用高压预煮，后将水挤干后，作为原料Ⅱ备用；

b、油炸

油炸配方：大豆油20份-50份；原料Ⅱ10份-60份；白糖1份-4份，

在锅中加入大豆油，当油温达到100-120℃后放入所述原料Ⅱ、白糖炒制；

c、调味

调味配方：原料Ⅰ10份-50份；豆瓣酱4份-6份；香辛料3份-5份；

炒制结束后，再加入豆瓣酱、原料Ⅰ、香辛料炒制，搅拌、混合均匀即制得香辣味香菇酱。

2.根据权利要求1所述的香辣味香菇酱的制备方法，其特征在于：所述香菇酶解液的制备中，新鲜香菇经干燥、粉碎后过60目-200目筛。

3.根据权利要求2所述的香辣味香菇酱的制备方法，其特征在于：所述香菇酶解液的制备中，过筛后的香菇粉经超声波处理，处理条件为400-500W、处理时间为10-20min。

4.根据权利要求1所述的香辣味香菇酱的制备方法，其特征在于：所述高压预煮步骤中新鲜香菇与酱油、水以固液质量比为1：0.01~0.1：6～8比例，采用高压预煮。

5.根据权利要求4所述的香辣味香菇酱的制备方法，其特征在于：所述高压预煮的压力为100~200KPa，处理时间为10-20min。

6.根据权利要求5所述的香辣味香菇酱的制备方法，其特征在于：所述油炸步骤中所述原料Ⅱ、白糖炒制4-6min。

7.根据权利要求5所述的香辣味香菇酱的制备方法，其特征在于：所述调味步骤中加入豆瓣酱、原料Ⅰ、香辛料炒制5-7min。

8.根据权利要求1所述的香辣味香菇酱的制备方法，其特征在于：所述香辛料的配方为：辣椒5份-20份；花椒2份-15份；姜2份-10份、孜然5份-10份。

9.根据权利要求1所述的香辣味香菇酱的制备方法，其特征在于：所述制备方法在油炸、调味后还包括包装和灭菌步骤。

10.根据权利要求1-9任一项所述制备方法制得的香辣味香菇酱。