[发明专利]一种玛卡发酵营养食品

说明书

技术领域

本发明属食品制品领域，具体涉及一种玛卡发酵营养食品的制备方法。

背景技术

玛卡(Maca)是十字花科植物玛卡独行菜(拟)Lepidium meyenii  Walp．的形似萝卜样肥大的根茎，原产于秘鲁中部基宁(Jinin)及帕斯科(Pasco)附近海拔4000米以上的安第斯山区，可在无肥料、缺氧、昼夜温差大、长期冰封的独特环境下吸收土壤之精华而正常生长。数千年来，一直作为当地居民的重要食物来源之一，因其具有丰富的营养价值和保健功效，被人们视为安第斯山神赐予的珍贵礼物。食用玛卡可使体力增强、精力充沛、消除焦虑、提高性功能，因而其在当地民间有“秘鲁人参”和“南美人参”的美誉。20世纪早期，玛卡种植面积日渐减少，在其原产地只有125公顷左右的种植面积，几乎濒临绝种，被国际上列为濒危稀有植物。直到1982年，在联合国粮农组织(FAO)和国际植物遗传资源研究所(IPGRI)等国际组织的努力下，这种珍贵的植物才得以逐步推广，嘉惠世人。此后，FAO又先后多次向世界各国推荐种植玛咖，并指出被世人忽视的玛咖是一种营养丰富的安全食物，可以解决多种因营养不足引起的健康问题。2011年5月18日，中华人民共和国卫生部批准玛咖为“新资源食品”。

长期以来，国际营养学和医药专家对玛卡进行了深入研究。证明玛卡富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质锌、钙、铁、磷、碘等，维生素C、B，、B2、B6等，此外玛卡还含有具有特殊功效的天然植物活性成分包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯类(benzyl isothiocyanates)物质、甾醇、多酚类物质、类黄酮等。至今为止，国际研究者们揭示了玛卡具有的多种独特药用保健价值：增强精力、改善性功能、提高生育力、治疗更年期综合征及其相关症状、抗抑郁、抗贫血。而且最近日本的科学研究又发现，玛卡鲜果还具有潜在的治疗白血病的功效。因此，玛卡的药用保健价值得到国际医药公司和保健品公司的广泛关注。

玛卡的营养成分：新鲜玛卡含水分10.4%、蛋白质10.2%、脂肪2.2%、碳水化合物59%、纤维8.5%、灰分4.9%。其蛋白质含有丰富的人体必需的氨基酸，如：精氨酸(9.94%)、天门冬氨酸(9.17%)、谷氨酸(15.6%)和赖氨酸(54.5%)等。玛卡的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占52.7%(其中亚油酸18.5%、亚麻酸8.87%)，还含有芥子油苷(glucosinolates)甾醇和钾、钙、铁等。玛卡的脂类部位含有玛卡烯(macaene)及玛卡酰胺(mecamide)，还包括N-苄基辛酰胺、N苄基-16-羟基-9-氧化-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺、N苄基-16-羟基-9，16-二氧-1 0E，12E，14E-辛葵三烯酰胺以及其他17个玛卡烯和玛卡酰胺的同系物。

药理作用 ：研究表明玛卡有抗疲劳作用、提高生育力、增加雄性性行为及增加精子数量、调节内分泌功能、抗应激反应、预防前列腺肥大、抗肿瘤作用。另外玛卡可用于治疗慢性疲劳综合征、抑郁症,与玛卡调节内分泌作用有关；玛卡传统上还用于治疗哮喘症,这与玛卡中含有的类固醇以及促肾上腺素类物质有关；玛卡的强化肌肉的作用主要与含有的高蛋白和甾醇有关；玛卡还可以预防各种类型的贫血,这与玛卡的高营养尤其是含有的矿物质如钙、铁密不可分；抗骨质疏松，对切除卵巢的大鼠给予玛卡乙醇提取物,结果表明高剂量乙醇提取物能预防绝经后因雌激素缺乏而产生的骨丢失。 

临床研究：以冈萨雷斯教授为首的研究组对玛卡进行了一系列的临床观察。在2000 -2001年期间，他对60名20～40岁的男性进行了玛卡对性功能的作用的临床研究。他将60人分成3组，1组15人给安慰剂，1组30人给玛卡1500 mg/天，1组15人给玛卡3000 mg/天。结果给予玛卡者的性欲和精子数量等均有增加。但他的研究还发现，玛卡对血清促黄体素(LH )、卵巢刺激素( FSH)、泌乳素、睾丸酮及雌二醇等则没有影响。临床研究结果。表明玛卡还在增加性欲、抗应激、减少焦虑及抑郁以及提高活力方面有作用。