[发明专利]一种玛卡营养酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒制品领域，具体涉及一种玛卡营养酒原料组合及制备方法。

背景技术

玛卡(Maca)是十字花科植物玛卡独行菜(拟)Lepidium meyenii  Walp．的形似萝卜样肥大的根茎，原产于秘鲁中部基宁(Jinin)及帕斯科(Pasco)附近海拔4000米以上的安第斯山区，可在无肥料、缺氧、昼夜温差大、长期冰封的独特环境下吸收土壤之精华而正常生长。数千年来，一直作为当地居民的重要食物来源之一，因其具有丰富的营养价值和保健功效，被人们视为安第斯山神赐予的珍贵礼物。食用玛卡可使体力增强、精力充沛、消除焦虑、提高性功能，因而其在当地民间有“秘，鲁人参”和“南美人参”的美誉。20世纪早期，玛卡种植面积日渐减少，在其原产地只有125公顷左右的种植面积，几乎濒临绝种，被国际上列为濒危稀有植物。直到1982年，在联合国粮农组织(FAO)和国际植物遗传资源研究所(IPGRI)等国际组织的努力下，这种珍贵的植物才得以逐步推广，嘉惠世人。此后，FAO又先后多次向各国推荐种植玛咖，并指出被世人忽视的玛咖是一种营养丰富的安全食物，可以解决多种因营养不足引起的健康问题。2011年5月18日，中华人民共和国卫生部批准玛咖为“新资源食品”。

长期以来，国际植物学和医药专家从未停止过对玛卡的研究。虽然早期的秘鲁科学研究者Chacσn G等对玛卡的营养成分和药理作用进行过初步的研究，验证了玛卡在提高哺乳动物生育力、抗疲劳、抗抑郁等方面的作用，并从其中发现了被命名为macaina的4种活性生物碱(alkaloids)和芥子油苷(glucosinolates，β-thioglucoside-N-hydroxysulfates)，但玛卡得到国际植物学家和医药研究者的普遍重视是从20世纪80年代开始，特别是90年代中期，意大利人Dini  A等发表了对玛卡干根的组成成分分析，结果表明玛卡富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质锌、钙、铁、磷、碘等，维生素C、B，、B2、B6等，此外玛卡还含有具有特殊功效的天然植物活性成分包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯类(benzyl isothiocyanates)物质、甾醇、多酚类物质、类黄酮等。在现代分析技术体系日益成熟及Dini开创性研究工作的基础上，玛卡的植物化学分析、药理研究和临床试验在90年代末有了较大发展。首先是华裔美国植物化学家Zheng BL等人从玛卡中发现了两类新植物化学成分玛卡酰胺(macamides)和玛卡烯(macaenes)，并证明了这两类物质具有提高雌雄小鼠性功能的作用和提高小鼠生育力的作用，首次通过药理试验说明了植物玛卡提高性功能的物质基础。随后各国研究者对玛卡的挥发油成分、芥子油苷成分、生物碱成分等进行了细致的研究，进一步确认了玛卡的营养价值和医疗保健价值。在临床试验上，秘鲁卡耶塔诺大学的科学家们也证明了玛卡在提高人的性欲和生育力上的显著作用。至今为止，国际研究者们揭示了玛卡具有的多种独特药用保健价值：增强精力、改善性功能、提高生育力、治疗更年期综合征及其相关症状、抗抑郁、抗贫血。而且最近日本的科学研究又发现，玛卡鲜果还具有潜在的治疗白血病的功效。因此，玛卡的药用保健价值得到国际医药公司和保健品公司的广泛关注。

一、玛卡的营养成分

新鲜玛卡含水分10.4%、蛋白质10.2%、脂肪2.2%、碳水化合物59%、纤维8.5%、灰分4.9%。其蛋白质含有丰富的人体必需的氨基酸，如：精氨酸(9.94%)、天门冬氨酸(9.17%)、谷氨酸(15.6%)和赖氨酸(54.5%)等。玛卡的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占52.7%(其中亚油酸18.5%、亚麻酸8.87%)，还含有芥子油苷(glucosinolates)甾醇和钾、钙、铁等。玛卡的脂类部位含有玛卡烯(macaene)及玛卡酰胺(mecamide)，还包括N-苄基辛酰胺、N苄基-16-羟基-9-氧化-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺、N苄基-16-羟基-9，16-二氧-1 0E，12E，14E-辛葵三烯酰胺以及其他17个玛卡烯和玛卡酰胺的同系物。玛卡烯和玛卡酰胺被认为是玛卡提取物中具促进性功能的有效物质之一。

二、药理作用 

1、抗疲劳作用:玛卡根粉末中含有丰富的氨基酸、牛磺酸、矿物质锌等抗疲劳营养物质。如支链氨基酸 (BCAA ) (亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸)在消除运动性中枢疲劳和肌体疲劳中有重要作用；锌则通过激活神经内分泌激素、能量代谢所涉及的有关酶如乳酸脱氢酶等控制核酸、蛋白质、糖和脂肪的代谢过程,起到抗疲劳作用。