[发明专利]一种雪莲纳豆酵素保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种虫草纳豆酵素保健饮料及其制备方法，属食品饮料领域，尤其涉及发酵饮料，发酵工艺包括液体深层发酵及混合发酵技术。

 

背景技术

发酵饮料由于其营养丰富，具有一定的生理功能，且风味独特，受到越来越多的消费者的喜爱。目前国内市场上主打的发酵饮料是酵母菌发酵饮料和乳酸菌发酵饮料，未见有虫草菌与纳豆菌复合发酵饮料上市出售。

酵素也称为酶，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质。它是维持所有活的动、植物和微生物机体正常功能的必需物质，因此人体缺乏酵素易引起各种疾病的出现。目前，随着人们收入水平的提高，生活水平也相应提高，人们的保健意识也越来越强，服用纯天然植物萃取的植物酵素来补充人体所必需的酶是十分有益的。雪莲含有多种对人体机能的有益成份，它能对人体起到极好 的调理和保健作用。纳豆菌食品是日本最流行的保健食品，其发酵基内含有丰富的酵素、纳豆激酶和维生素k。研究表明，纳豆具有抗癌、抗氧化、降血压、防治骨质疏松症及促凝血、抗致病菌、溶血栓等保健作用。欧美国家把纳豆喻为“世纪超级营养食品”。

本发明首次将雪莲及纳豆保健功能因子融合在一起，生产出营养丰富，具有强身健体，增强人体免疫力等功效的新型雪莲纳豆酵素保健饮料。

 

发明内容

本发明的主要目的是提供一种同时具有雪莲及纳豆保健功能的发酵饮料。其技术方案如下：

本发明一种雪莲纳豆酵素保健饮料及其制备方法，包括如下步骤：

S1、植物原料打浆制备发酵液；

S2、按发酵液的8-15%接入虫草菌，180-200转∕分，25-30℃发酵4-6d；

S3、按发酵液的8-15%接入纳豆菌，150-170转∕分，30-37℃发酵5-8d；

S4、将虫草发酵液和纳豆菌发酵液混合均匀，按混合发酵液的0.5-1%接入啤酒酵母，80-100转∕分，28-35℃混合发酵4-5d，制成酵素饮料。

所述植物原料包括谷物、水果或蔬菜。

具体上说，上述植物原料包括大豆、玉米、花生、苹果、罗汉果、胡萝卜、番茄等的一种或多种。此外，步骤S4之后还包括：

S5、将混合发酵液于95-110℃灭菌，自然冷却后600-800目过滤，用氨基酸、维生素、有机酸、罗汉果提取液等将混合发酵滤液调配成雪莲纳豆酵素饮料。

    本发明雪莲纳豆酵素保健饮料及其制备方法，在步骤S1中，发酵液的打浆粒度设定为80-100目。在步骤S1和S2中，发酵液需经灭菌处理。步骤S2和S3中的虫草菌和纳豆菌通过培养获得种子液。优选方式下，用氨基酸、维生素、有机酸、罗汉果提取液等将混合发酵滤液调配成雪莲纳豆酵素饮料。

本发明的雪莲纳豆酵素保健饮料及其制备方法，包括：雪莲纳豆菌固态发酵技术、虫草纳豆菌液态发酵技术和保健饮料复配技术。本发明采用从新疆天山野生雪莲中纯化出来的雪莲菌和食品级安全菌株纳豆菌发酵植物原料生产保健饮料，与现有技术相比本发明具有的有益效果是：

1、本发明采用液体深层发酵技术生产雪莲纳豆酵素保健饮料，与老式用子实体来生产保健饮料相比，本发明具有生产周期短、可控性好和生产不受季节限制等优点；

2、  本发明采用益生菌混合发酵技术从纯天然植物中萃取植物酵素，产品所含生物活性物质种类丰富多样，且营养成分具有分子量小及水溶性等特点，更易被人体吸收利用；产品同时具有雪莲及纳豆的保健功能。

 

附图说明

图1，是本发明产品生产工艺流程示意图。

 

具体实施方式

本发明利用雪莲菌和纳豆菌发酵生产雪莲纳豆酵素保健饮料的方法，依次包括如下过程：

1、将雪莲菌和纳豆菌分别接种于液体培养基，在适宜环境下培养，再扩大培养制成种子液；

2、植物原料按一定比例配合后121℃灭菌30分钟，制成发酵液或发酵醪；

3、将雪莲菌种子液接入植物发酵液（醪），170-200转∕分，18-25℃发酵4-6d；

4、将纳豆菌种子液接入植物发酵液（醪），140-170转∕分，30-37℃发酵5-8d；

5、将雪莲发酵液和纳豆菌发酵液混合均匀，按混合发酵液的0.5-1%接入啤酒酵母，80-100转∕分，28-35℃混合发酵4-5d，制成雪莲纳豆混合酵素液；

6、将雪莲纳豆混合酵素液灭菌、过滤，收集混合酵素滤液，用氨基酸、维生素、有机酸、罗汉果提取液等将混合酵素滤液调配成雪莲纳豆酵素饮料。