[发明专利]纯天然苹果醋浓缩饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种浓缩饮料，具体是一种纯天然苹果醋浓缩饮料及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前我国已成为世界最大的苹果浓缩汁生产国和出口国。苹果浓缩汁产业对增加我国苹果产业稳定，带动苹果产业发展，拉动苹果产区地方经济增长起到了非常重要的作用。但是我国苹果浓缩汁90%以上依赖国外市场，特别是欧美市场。随着全球金融危机及原料果生产成本不断攀升，浓缩苹果汁出口利润很低，甚至赔本经营，因此开发国内苹果汁下游产品市场，延长苹果浓缩汁产业链，对于推动我国苹果产业稳定发展具有重要意义。

果醋类饮料是以纯天然水果果汁经过酒精发酵、醋酸发酵后，再加入甜味剂等配料制作而成的饮料，它以其独特的保健功能越来越受到人们的喜爱。由于在酒精发酵和醋酸发酵过程中能产生多种有机酸，以及人体必须的多种氨基酸、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素等，所以发酵醋具有多种独特的保健功效，如软化人体血管、降低血压、养颜、调节体液酸碱平衡、促进体内糖代谢、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸，清除疲劳。长期饮用具有减肥、抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，从而延缓衰老。但目前市场上的果醋饮料多为利用发酵醋、甜味剂、柠檬酸、少量果汁与水配制而成。其中刺激味较强的发酵醋含量很低，常加入酸味柔和的柠檬酸辅助酸味；加入蜂蜜或甜味剂以增强甜味，人工成分加入过多，失去了果醋饮料应有的保健作用；如果发酵醋添加量太多，果醋饮料刺激味更强，口味更差。目前尚未发现市场上有纯天然果醋饮料。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是配制的苹果醋饮料不添加柠檬酸、甜味剂等添加剂，而采用极微量的醋酸钾盐与发酵醋中的醋酸-醋酸盐形成缓冲体系，修饰克服发酵醋较强的刺激味，公开了一种纯天然苹果醋浓缩饮料及其制作方法。

纯天然苹果醋浓缩饮料由下述组分及重量份配比制成：

苹果浓缩汁100～110份，发酵醋10～15份，醋酸钾0.20～0.40份，苹果香精0.03～0.08份。

纯天然苹果醋浓缩饮料的制作方法如下：

按上述重量份将醋酸钾溶于苹果汁发酵醋中，再与苹果香精混合，最后加入到浓缩汁中，充分混合均匀，然后杀菌，无菌灌装，所述苹果浓缩汁含酸量为0.8-1.2%，可溶性固形物70Brix，符合出口要求标准；天然发酵醋以稀释至12Brix的浓缩汁或粮谷类为原料，经酒精发酵、醋酸发酵后，陈酿六个月到一年，含酸量为0.4%，各项指标符合食用醋标准；醋酸钾为食品级；苹果香精为苹果浓缩汁生产过程中回收的300倍香精，各项指标符合苹果香精出口标准。

产品饮用方法，将本产品和饮用水按照1:5～6的比例混合，直接饮用。饮用水可以是市售纯净水或凉开水。

本发明不加入柠檬酸辅助酸味，也不添加甜味剂或蜂蜜增加甜味，直接以全天然的原料制成一种纯天然苹果醋浓缩饮料，体现了天然、营养、方便、环保等功能。既保持了果醋饮料的营养，又能保证其柔和的风味，以天然发酵醋为主要酸味剂，采用缓冲修饰，降低醋酸的刺激作用，并结合苹果浓缩汁作为载体，兼有发酵醋和苹果汁双重营养功能，便于携带，适合人群广，市场潜力很大，长期饮用具有减肥疗效，抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成而延缓衰老。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明并不限于以下实施例。

实施例一，纯天然苹果醋浓缩饮料由下述组分及重量份配比制成：

苹果浓缩汁100份，发酵醋10份，醋酸钾0.20份，苹果香精0.03份。

纯天然苹果醋浓缩饮料的制作方法如下：

a.制作苹果浓缩汁：利用鲜苹果经清洗、破碎、压榨、酶解、过滤、澄清、浓缩制成含酸量为0.8-1.2%，可溶性固形物70Brix，符合出口要求标准的纯天然苹果浓缩汁；或直接购买质量符合出口标准的苹果浓缩汁；

b.制作发酵醋：以苹果浓缩汁为原料，经还原稀释至浓度为12Brix，进行酒精发酵、醋酸发酵后，陈酿六个月到一年，含酸量为0.4%，各项指标符合食用醋标准；

c.配制：按上述重量份将醋酸钾溶于天然发酵醋中，再与苹果香精混合，最后加入到浓缩汁中，充分混合均匀制成浓缩饮料；

d.杀菌和冷却：将浓缩饮料用列管式杀菌器于90℃条件下杀菌30秒，然后冷却至20℃；

e.无菌灌装：将杀菌并冷却后的产品无菌灌装至容量为1升的无菌袋中。

实施例二，纯天然苹果醋浓缩饮料由下述质量份配比的原料制成：