[发明专利]纯天然苹果醋浓缩饮料及其制作方法

权利要求书

1.纯天然苹果醋浓缩饮料，其特征在于是由下述组分及重量份配比制成：苹果浓缩汁100～110份，发酵醋10～15份，醋酸钾0.20～0.40份，苹果香精0.03～0.08份。

2.纯天然苹果醋浓缩饮料的制作方法，其特征在于是按权利要求1所述的重量份将醋酸钾溶于苹果汁发酵醋中，再与苹果香精混合，最后加入到浓缩汁中，充分混合均匀，然后杀菌，无菌灌装，所述苹果浓缩汁含酸量为0.8-1.2%，可溶性固形物70Brix，符合出口要求标准；天然发酵醋以稀释至12Brix的浓缩汁或粮谷类为原料，经酒精发酵、醋酸发酵后，陈酿六个月到一年，含酸量为0.4%，各项指标符合食用醋标准；醋酸钾为食品级，苹果香精为苹果浓缩汁生产过程中回收的300倍香精，各项指标符合苹果香精出口标准。

3.根据权利要求1所述的纯天然苹果醋浓缩饮料，其特征在于是由下述组分及重量份配比制成：苹果浓缩汁100份，发酵醋10份，醋酸钾0.20份，苹果香精0.03份。

4.根据权利要求1所述的纯天然苹果醋浓缩饮料，其特征在于是由下述组分及重量份配比制成：苹果浓缩汁110份，发酵醋15份，醋酸钾0.30份，苹果香精0.08份。

5.根据权利要求2所述的纯天然苹果醋浓缩饮料的制作方法，其特征在于是按以下步骤制作完成：

a.制作苹果浓缩汁：利用鲜苹果经清洗、破碎、压榨、酶解、过滤、澄清、浓缩制成含酸量为0.8-1.2%，可溶性固形物70Brix，符合出口要求标准的纯天然苹果浓缩汁；

b.制作发酵醋：以苹果浓缩汁为原料，经还原稀释至浓度为12Brix，进行酒精发酵、醋酸发酵后，陈酿六个月到一年，含酸量为0.4%，各项指标符合食用醋标准；

c.配制：按权利要求3所述的重量份将醋酸钾溶于天然发酵醋中，再与苹果香精混合，最后加入到浓缩汁中，充分混合均匀制成浓缩饮料；

d.杀菌和冷却：将浓缩饮料用列管式杀菌器于90℃条件下杀菌30秒，然后冷却至20℃；

e.无菌灌装：将杀菌并冷却后的产品无菌灌装至容量为1升的无菌袋中。

6.根据权利要求2所述的纯天然苹果醋浓缩饮料的制作方法，其特征在于是按以下步骤制作完成：

a.制作苹果浓缩汁：利用鲜苹果经清洗、破碎、压榨、酶解、过滤、澄清、浓缩制成含酸量为0.8-1.2%，可溶性固形物70Brix，符合出口要求标准的纯天然苹果浓缩汁；

b.发酵醋：以粮谷类为原料，经酒精发酵、醋酸发酵后，陈酿六个月到一年，含酸量为0.4%，各项指标符合食用醋标准；

c.配制：按权利要求4所述的重量份将醋酸钾溶于天然发酵醋中，再与苹果香精混合，最后加入到浓缩汁中，充分混合均匀制成浓缩饮料；

d.杀菌和冷却：将浓缩饮料用列管式杀菌器于90℃条件下杀菌30秒，然后冷却至20℃；

e.无菌灌装：将杀菌并冷却后的产品无菌灌装至容量为1升的无菌袋中。