[发明专利]香肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体来说是一种香肠及其制作方法。

背景技术

香肠是一种营养丰富、味道鲜美的方便肉制品。随着生活水平的提高，人们对香肠的风味、保健功能、食用安全性等有了更高的要求。香肠中含有一定量的脂肪，脂肪氧化是影响香肠品质的主要因素，会导致肉色发黄及形成异味，并可能产生有毒物质。为了提高肉制品的抗氧化能力，常使用一些化学合成抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等，但该类物质具有潜在的危害性，选用天然抗氧化剂替代化学合成抗氧化剂已成为肉制品工业的发展趋势。

香草（fragrant herb）是一种植物香料，含有芳香性挥发油，具有抗氧化剂、杀菌素作用，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗，将香草应用于不但可以增加食欲，丰富饮食趣味，而且还具有一定的食疗作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种香肠及其制作方法，在香肠的原料中添加香草，不但以增加食欲，丰富饮食趣味，还具有一定的食疗作用，而且还具有抗氧化作用，无需再香肠中单独添加抗氧化剂。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种香肠，由以下重量份数的原料组成：猪肉42～50份、食盐0.75～0.9份、糯米酒1～2份、味精0.15～0.2份、白糖0.3～0.35份、花椒0.3～0.4份和香草粉0.003～0.005份。

进一步的：由以下重量份数的原料组成：猪肉44～50份、食盐0.8～0.9份、糯米酒1.5～2份、味精0.15～0.18份、白糖0.3～0.35份、花椒0.3～0.4份和香草粉0.004～0.005份。

进一步的：由以下重量份数的原料组成：猪肉50份、食盐0.9份、糯米酒1.5份、味精0.15份、白糖0.3份、花椒0.3份和香草粉0.005份。

本发明的另一目的是提供一种香肠的制作方法，包括如下步骤：

（1）将猪肉去皮、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净，将猪肉面放在案板上，将肉切成拇指状；

（2）肠衣用清水洗净待用；

（3）食盐、糯米酒、花椒、味精、白糖和香草粉按比例配好倒入切好的肉条中搅拌均匀，放置半小时；

（4）将加入配料的肉条进行灌肠；

（5）灌好的香肠挂在晾晒间，保持通风良好；

（5）晾晒以后的香肠送入烘房，用柏树枝在烤房火坑内烧火烘烤；

（6）烘干的香肠冷却至室温，并保持自然风干10～17天；

（7）香肠装入真空包装袋。

进一步的：所述步骤（1）中的猪肉为前夹肉。

进一步的：所述步骤（5）中烤房的温度50～55℃，烘烤18～24小时。

本发明的有益技术效果是：

（1）本发明香肠不含任何人工或合成抗氧化剂，采用香草本身的抗氧化和杀菌作用，能抑制香肠中脂肪的氧化，避免了化学合成抗氧化剂的使用，提高香肠的食用安全性。

（2）本发明香肠由于加入香草，能增加食欲，丰富饮食趣味，而且还具有一定的食疗作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明；

实施实例一

一种香肠，由以下重量组分的原料组成：猪肉50份、食盐0.9份、糯米酒1.5份、味精0.15份、白糖0.3份、花椒0.3份和香草粉0.005份。

制作方法如下操作步骤：

（1）选猪前夹肉去皮、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净，将猪肉面放在案板上，将肉切成拇指状；

（2）肠衣用清水洗净待用；

（3）食盐、糯米酒、花椒、味精、白糖和香草粉按比例配好倒入切好的肉条中搅拌均匀，放置半小时；

（4）加入配料的肉条进行灌肠；

（5）灌好的香肠挂在晾晒间，保持通风良好；

（5）晾晒以后的香肠送入烘房，用柏树枝在烤房火坑内烧火烘烤，烤房的温度50℃，烘烤18小时；

（6）烘干的香肠冷却至室温，并保持自然风干10天；

（7）香肠装入真空包装袋。

实施实例二

一种香肠，由以下重量组分的原料组成：猪肉42份、食盐0.75份、糯米酒1份、味精0.2份、白糖0.35份、花椒0.4份和香草粉0.003份。

制作方法如下操作步骤：

（1）选猪前夹肉去皮、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净，将猪肉面放在案板上，将肉切成拇指状；

（2）肠衣用清水洗净待用；