[发明专利]香肠及其制作方法

权利要求书

1.香肠，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：猪肉42～50份、食盐0.75～0.9份、糯米酒1～2份、味精0.15～0.2份、白糖0.3～0.35份、花椒0.3～0.4份和香草粉0.003～0.005份。

2.根据权利要求1所述香肠，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：猪肉44～50份、食盐0.8～0.9份、糯米酒1.5～2份、味精0.15～0.18份、白糖0.3～0.35份、花椒0.3～0.4份和香草粉0.004～0.005份。

3.根据权利要求1或2所述香肠，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：猪肉50份、食盐0.9份、糯米酒1.5份、味精0.15份、白糖0.3份、花椒0.3份和香草粉0.005份。

4.根据权利要求1～3任一项所述香肠的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）将猪肉去皮、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净，将猪肉面放在案板上，将肉切成拇指状；

（2）肠衣用清水洗净待用；

（3）食盐、糯米酒、花椒、味精、白糖和香草粉按比例配好倒入切好的肉条中搅拌均匀，放置半小时；

（4）将加入配料的肉条进行灌肠；

（5）灌好的香肠挂在晾晒间，保持通风良好；

（5）晾晒以后的香肠送入烘房，用柏树枝在烤房火坑内烧火烘烤；

（6）烘干的香肠冷却至室温，并保持自然风干10～17天；

（7）香肠装入真空包装袋。

5.根据权利要求4所述香肠的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中的猪肉为前夹肉。

6.根据权利要求4所述香肠的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中烤房的温度为50～55℃，烘烤18～24小时。