[发明专利]一种豆腐素食香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种豆腐素食香肠及其制备方法。

背景技术

    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆腐素食香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种豆腐素食香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：

豆腐80-90、醋3-4、葡萄糖3-4、橄榄油1.5-2、盐3-4、卡拉胶2-3、柠檬酸0.2-0.3、益生菌0.1-0.2、麦芽汁5-7、南瓜10-12、黄瓜4-6、芦蒿7-8、马兰头5-7、紫苏叶3-4、榆树叶2-3、蒲公英3-4、柳树叶2-2.5、丁葵草3-4、菊花4-6、橘皮5-6、冠唇花2-3。

    所述的豆腐素食香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将南瓜去皮瓤，切块，入锅隔水蒸熟后取出捣成泥状，加入柠檬酸和总重量10-12%的水，文火加热20-30分钟，倒入橄榄油，在65-70摄氏度下闷润15-20分钟，然后倒入炒锅中，文火炒干；

   （2）将黄瓜、芦蒿、马兰头加13-15%的水混合打浆，过滤后所得蔬菜汁与麦芽汁合并，75-100℃下灭菌25-30分钟，待温度降至30-40℃,接入益生菌，保温发酵48-50小时；

   （3）将紫苏叶、榆树叶、蒲公英、柳树叶、丁葵草、菊花、橘皮、冠唇花加水煎煮2-3小时，经过滤浓缩，喷雾干燥制成粉末；

   （4）将步骤（1）、（2）、（3）所得物料与剩余物料投入斩拌机内，斩拌5-7分钟，得到馅料，经香肠常规生产工艺制成香肠，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明口感细腻，风味独特，其主要原料豆腐营养丰富，含有多种微量元素及丰富的钙质与蛋白质，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃；此外，本发明添加的南瓜可补中益气，芦蒿可平抑肝火，马兰头、菊花、蒲公英可清热解毒，紫苏叶益脾胃，榆树叶可安神健脾，丁葵草、橘皮可理气和中。  

具体实施方式

    一种豆腐素食香肠，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

豆腐90、醋3、葡萄糖4、橄榄油1.5、盐4、卡拉胶3、柠檬酸0.3、益生菌0.2、麦芽汁5、南瓜12、黄瓜6、芦蒿8、马兰头7、紫苏叶3、榆树叶3、蒲公英4、柳树叶2、丁葵草4、菊花6、橘皮6、冠唇花3。

    所述的豆腐素食香肠的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将南瓜去皮瓤，切块，入锅隔水蒸熟后取出捣成泥状，加入柠檬酸和总重量10-12%的水，文火加热20-30分钟，倒入橄榄油，在65-70摄氏度下闷润15-20分钟，然后倒入炒锅中，文火炒干；

   （2）将黄瓜、芦蒿、马兰头加13-15%的水混合打浆，过滤后所得蔬菜汁与麦芽汁合并，75-100℃下灭菌25-30分钟，待温度降至30-40℃,接入益生菌，保温发酵48-50小时；

   （3）将紫苏叶、榆树叶、蒲公英、柳树叶、丁葵草、菊花、橘皮、冠唇花加水煎煮2-3小时，经过滤浓缩，喷雾干燥制成粉末；

   （4）将步骤（1）、（2）、（3）所得物料与剩余物料投入斩拌机内，斩拌5-7分钟，得到馅料，经香肠常规生产工艺制成香肠，即得。