[发明专利]一种豆腐素食香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种豆腐素食香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：

豆腐80-90、醋3-4、葡萄糖3-4、橄榄油1.5-2、盐3-4、卡拉胶2-3、柠檬酸0.2-0.3、益生菌0.1-0.2、麦芽汁5-7、南瓜10-12、黄瓜4-6、芦蒿7-8、马兰头5-7、紫苏叶3-4、榆树叶2-3、蒲公英3-4、柳树叶2-2.5、丁葵草3-4、菊花4-6、橘皮5-6、冠唇花2-3。

2.根据权利要求1所述的豆腐素食香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将南瓜去皮瓤，切块，入锅隔水蒸熟后取出捣成泥状，加入柠檬酸和总重量10-12%的水，文火加热20-30分钟，倒入橄榄油，在65-70摄氏度下闷润15-20分钟，然后倒入炒锅中，文火炒干；

（2）将黄瓜、芦蒿、马兰头加13-15%的水混合打浆，过滤后所得蔬菜汁与麦芽汁合并，75-100℃下灭菌25-30分钟，待温度降至30-40℃,接入益生菌，保温发酵48-50小时；

（3）将紫苏叶、榆树叶、蒲公英、柳树叶、丁葵草、菊花、橘皮、冠唇花加水煎煮2-3小时，经过滤浓缩，喷雾干燥制成粉末；

（4）将步骤（1）、（2）、（3）所得物料与剩余物料投入斩拌机内，斩拌5-7分钟，得到馅料，经香肠常规生产工艺制成香肠，即得。