[发明专利]甄别白酒中是否掺假的检测方法

说明书

  

技术领域

本发明涉及质量检测领域，特别是涉及白酒的质量检测领域，更为具体的说是涉及甄别白酒中是否掺假的检测方法。 

  

背景技术

白酒是中国传统蒸馏酒， 由淀粉或糖质原料发酵蒸馏而得，酒质无色（或微黄）透明，经贮存老熟后，具有以酯类、醇类、酸类为主体的复合香味。我国的白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界6 大蒸馏酒。 

白酒的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98 %～99 %，而溶于其中的酯、醇、酸等种类众多的微量有机成分（占总量的1 %～2 %）作为白酒的香、味呈现物质，决定着白酒的风格。 

现行的关于固态法白酒的国家标准GB/T 20822-2007中对白酒的定义为：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有本品固有风格特征的白酒。白酒的四大香型（浓香型、酱香型、清香型和米香型）的标准对也作了类似的规定。尽管标准中明确规定白酒是自然发酵而成，不允许人为添加非白酒发酵产生的呈香味物质，但是在白酒中掺入其他类香味物质的问题却一直都存在，白酒兑入外源性香味物质后贴上价格昂贵白酒的包装就可仿制价格昂贵的白酒。 

一直以来白酒掺假没有受到普通消费者的高度警惕，一方面，掺假白酒本身对人体危害程度不及其它一些掺假食品；另外一方面，检测方法的滞后，在白酒的相关检测标准中未对白酒掺假鉴定指标作出规定，导致假白酒横行泛滥。 

在白酒中掺入外源性香味物质是白酒行业中常见的掺假行为，尽管和白酒相关的国家、行业和地方检测标准多达60个，国内外白酒的相关检测科技文献数百篇，但95%的标准和科技文献均针对白酒中各种成分含量（如总酸、总酯、固形物）的测定和甲醇、重金属含量等卫生指标的测定。现行的白酒分析检测标准（GB/T 10345-2007）已经无法准确和有效鉴别出外源性香味物质这种普遍存在的白酒掺假行为，其结果就是导致现在国内市场上掺假白酒泛滥成灾，但是检测标准却无能无力。这严重损害了广大消费者的利益，对中国的白酒行业乃至中国食品安全产生巨大冲击和影响。 

发明内容

本发明创造性地提出了一种甄别白酒中是否掺假的检测方法，所述检测方法为气相色谱-同位素比值质谱联用检测方法，包括如下步骤，1）.建立纯正白酒的碳同位素比值数据库，2）.检测待测样品中的碳同位素比值，3）.将步骤2）中获得的碳同位素比值与数据库中的碳同位素比值进行比对，如果在数据库标准范围内，则待测样品为不掺假白酒，如果不在数据库标准范围内，则待测样品为掺假白酒。 

我们以白酒四大香型的19个品牌37个纯正白酒建立纯正白酒的碳同位素比值数据库。其中浓香型包括五粮液、泸州老窖、洋河、水井坊、古井贡酒、百年迎驾和苏州桥7个品牌12个样本，清香型包括汾酒、二锅头、河南宝丰酒5个品牌11个样本，酱香型包括茅台、郎酒、赖茅、习酒、珍酒5个品牌10个样本，米香型包括桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒2个品牌4个样本。 

这里碳同位素比值是指¹³C/¹²C，在本发明中以δ¹³C表示。 

进一步地，我们还公开了所述纯正白酒的碳同位素比值数据库的建立方法为：分别测定乙酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇、乳酸乙酯、乙酸和己酸的碳同位素比值，得到乙酸乙酯δ¹³C_{ethyl acetate}，己酸乙酯δ¹³C _{ethyl caproate}，异戊醇δ¹³C_{isoamyl alcohol}，乳酸乙酯δ¹³C _{ethyl lactate}，乙酸δ¹³C _acetic acid和己酸δ¹³C_{caproic acid}，并利用上述六个数据，计算乙酸乙酯与己酸乙酯的δ¹³C值之差Δδ¹³C _ethyl a-c、乙酸与己酸δ¹³C值之差Δδ¹³C_acid a-c以及各个组分间的δ¹³C差值，并将最大δ¹³C差值记录为Δδ¹³C_max。