[发明专利]一种枸骨酒的酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种枸骨酒的酿造工艺。

背景技术

枸骨，又名老虎刺、鸟不宿等，是冬青科冬青树常绿灌木或小乔木。枸骨根性凉、味平。是一种常用的中药，全年可采，洗净晒干。用于祛风止痛。用于风湿关节痛，腰肌劳损，头痛，牙痛，黄疸型肝炎。《福建民间草药》记载：“补肝肾，健腰膝，凉血清热，逐风疗痹。”《江西中药》记载：“用作强壮药，适用于腰膝痿弱。”

目前，枸骨树作为观赏植物供人们欣赏外，还被加工成各种药品或酒，如申请号为200710025958.6的发明专利公布了一种治疗风湿、类风湿性关节炎的中药酒，以枸骨为原料在白酒内浸泡制得。浸泡不能有效析出枸骨内的营养成分，造成了原料利用率低的缺陷。

发明内容

本发明的目的是针对现有中药酒中枸骨利用率低的缺陷，提供一种枸骨酒的酿造工艺，提高了枸骨的利用率，丰富成品酒中的活性成分，使成品酒凉血清热、舒筋活络、祛风止痛等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种枸骨酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选完整的枸骨根，清水清洗后切成1-2cm厚的枸骨根片，切成薄片，便于营养物质的析出； 

B、浸泡：将枸骨根片放入其重量3-5倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为2-3天，经过滤得到浸泡酒及枸骨根片，枸骨根片滤干备用；

C、粉碎：将浸泡后的枸骨根片经过粉碎机粉碎处理，制得枸骨粉，备用； 

D、紫甘薯预处理：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为8-12克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；

E、混合加药：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的枸骨粉，搅拌均匀，制得混合料，向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母、150-180%的饮用水，混合均匀，制得酒醅，将浸泡后的枸骨片粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；

F、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过2-3天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；

G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40-50天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；

H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；

I、混合：取步骤B中的浸泡酒65-80重量份、步骤I中的发酵酒20-35重量份，搅拌均匀，制得枸骨酒；

J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速枸骨酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间5-7天，温度5-10℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使成品枸骨酒浓郁香醇、口感绵柔；

K、后处理：经过滤、杀菌、装瓶、包装即制成成品。

有益效果：本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品枸骨酒营养物质更全面、口感醇厚、回味绵柔，同时还具有祛风止痛、舒筋活络、补肝肾、健腰膝等多种保健作用。

具体实施方式

实施例1：一种枸骨酒的酿造工艺，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选完整的枸骨根，清水清洗后切成1cm厚的枸骨根片，切成薄片，便于营养物质的析出； 

B、浸泡：将10kg枸骨根片放入30kg酒精度为60%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为3天，经过滤得到浸泡酒及枸骨根片，枸骨根片滤干备用；

C、粉碎：将浸泡后的枸骨根片经过粉碎机粉碎处理，制得枸骨粉，备用； 

D、紫甘薯预处理：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为8克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；

E、混合加药：向10kg紫甘薯料中加入5kg的枸骨粉，搅拌均匀，制得混合料，向10kg混合料中添加2kg的麦曲、0.8kg的酒母、15kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅，将浸泡后的枸骨片粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；

F、初发酵：将酒醅品温控制在25℃，经过3天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；

G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；

H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用活性炭过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；

I、混合：取步骤B中的浸泡酒6.5kg、步骤H中的发酵酒3.5kg，搅拌均匀，制得枸骨酒；