[发明专利]一种枸骨酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种枸骨酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选完整的枸骨根，清水清洗后切成1-2cm厚的枸骨根片； 

B、浸泡：将枸骨根片放入其重量3-5倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为2-3天，经过滤得到浸泡酒及枸骨根片，枸骨根片滤干备用；

C、粉碎：将浸泡后的枸骨根片经过粉碎机粉碎处理，制得枸骨粉，备用； 

D、基质制作：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为8-12克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；

E、混合加药：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的枸骨粉，搅拌均匀，制得混合料，向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母、150-180%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

F、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过2-3天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；

G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40-50天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；

H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；

I、混合：取步骤B中的浸泡酒65-80重量份、步骤H中的发酵酒20-35重量份，搅拌均匀，制得枸骨酒；

J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速枸骨酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间5-7天，温度5-10℃；

K、后处理：经过滤、杀菌、装瓶、包装即制成成品。