[发明专利]一种杏鲍菇的休闲食品加工方法在审
| 申请号： | 201310591687.6 | 申请日： | 2013-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN103734690A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 魏玉宝;魏洁琼 | 申请（专利权）人： | 镇江市丹徒区南山溪园茶叶专业合作社 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 陈扬 |
| 地址： | 212114 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 杏鲍菇 休闲 食品 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种杏鲍菇的休闲食品加工方法,其特征在于：采用低温油炸技术将银耳加工成便于保存、运输的可口的休闲食品，产品具有健康、休闲、营养丰富和美味的四大特点，市场前景广阔；工艺流程：新鲜杏鲍菇→挑选→清洗→切片→护色硬化→低温油炸→脱油→调味→分选→成品检验→包装。
2.根据权利要求书1所述的方法，其特征在于：所述的切片是用切片机将
杏鲍菇切片成星形、三角形及各种形状片状物。
3.根据权利要求书1所述的方法，其特征在于：所述的低温油炸是在不同真空度及温度下油炸脱水 ,油炸结束后离心脱油,油炸、脱油一次完成 ,其间不破真空；
其中起始真空度在0.06～0.094 MPa(表压,下同) ,终点真空度在0.098～0.1 MPa ,油炸温度在78～88℃。
4.根据权利要求书1所述的方法，其特征在于：所述的护色硬化是采用
0.5%明矾作硬化剂，护色剂用0.1%亚硫酸氢钠，两种添加剂混在一起浸渍杏鲍菇切片0.5小时，后捞起用清水冲洗干净，沥干水备用。
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