[发明专利]一种荞麦水饺粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种面粉，尤其是一种加工饺子用的面粉。

背景技术

荞麦的营养价值很高，特别是其对人体的保健作用很大。荞麦的赖氨酸和精氨酸的含量很高，蛋白质含量为10%-13%左右，其营养效价指数高达80，高于很多其它作物，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高，这两种脂肪酸在人体内具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，还具有促进脂肪肝恢复的作用。但因荞麦本身蛋白质含量较少，且无面筋谷朊，在和水后不能形成凝固胶体，所以纯荞麦粉不能做为包馅裹皮和蒸发食品原料。CN 101584427A公开了一种荞麦饺子粉，该荞麦饺子粉由荞麦面、谷朊粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，采用该饺子粉加工的饺子皮韧性大、口感好、耐水煮,且水煮后表面光滑,不易破裂。这种饺子粉虽然解决了荞麦粉作为饺子皮用粉问题，却没有突出荞麦特有的香气，其口味和口感不理想。

发明内容

发明要解决的技术问题：提供一种荞麦水饺粉，该荞麦水饺粉制成的饺子皮除耐水煮，不易破裂外，该荞麦水饺粉还融合了荞麦的多种香味，口感独特。

解决技术问题所采取的技术方案：一种荞麦水饺粉，所述荞麦水饺粉由以下重量份的原料混合而成：荞麦炒香粉20份、荞麦膨化香粉20份、荞麦精制粉20份、荞麦熟化粉15份、谷朊粉8份、高筋小麦粉10份、大豆粉5份、玉米变性淀粉2份、海藻酸钠0.3份、氯化钙0.15份；

    所述荞麦炒香粉，将荞麦米用温水过洗，晾干后放入炒锅内，用120℃锅温翻炒20分钟，取出后风凉，待温度低于30℃后，用磨粉机研磨后筛理得荞麦炒香粉；

所述荞麦膨化香粉，将荞麦米用双螺杆挤压膨化机膨化，将膨化产物用锤片式粉碎机粉碎后筛理得荞麦膨化香粉；

所述荞麦熟化粉，将荞麦米用100℃水煮40分钟，捞出用70℃热风烘干，粉碎后筛理得荞麦熟化粉。

作为本发明的改进：所述荞麦炒香粉、荞麦膨化香粉、荞麦熟化粉、荞麦精制粉的细度为90-100目。

作为本发明的进一步改进：所述荞麦膨化香粉制备过程中，膨化机挤压室温度260-320℃，压力2.2Mpa-4.0Mpa，挤压时间5-8分钟，荞麦米入机水份12-15%，膨化产物水份8-10%。

有益效果：本发明的荞麦水饺粉由于采用了所述荞麦水饺粉由荞麦炒香粉、荞麦膨化香粉、荞麦精制粉、荞麦熟化粉、谷朊粉、高筋小麦粉、大豆粉、玉米变性淀粉、海藻酸钠、氯化钙混合而成的技术方案，荞麦米经炒制后具有特殊清甜香味；荞麦米经膨化后具有谷物的糊香味，使得本发明的荞麦水饺粉制成的饺子皮除耐水煮，不易破裂外，还融合了荞麦的多种香味，口感独特，本发明的荞麦水饺粉不但可以作为饺子粉使用，还可以蒸制馒头、花卷、发糕等面点。由于合理地限定了各原料粉的细度，使本发明的荞麦水饺粉的耐煮性更好，口感更佳；由于合理地限定了荞麦膨化香粉膨化时的参数，使得到的荞麦膨化香粉的香味更浓，并且使荞麦中的淀粉糊化，更适宜与其它原料相配合制成水饺粉，所制成的食品更细腻。

具体实施方式

下面对本发明的荞麦水饺粉作进一步的详细说明。

荞麦炒香粉的制备，将荞麦米用温水过洗，晾干后放入炒锅内，用120℃锅温翻炒20分钟，取出后风凉，待温度低于30℃后，用磨粉机研磨后筛理得荞麦炒香粉。在制作过程中不能使用锤片式粉碎机和超微粉碎机，否则将会破坏荞麦香味，影响荞麦水饺粉的口味。

荞麦膨化香粉的制备，将荞麦米用双螺杆挤压膨化机膨化，膨化机挤压室温度260-320℃，压力2.2Mpa-4.0Mpa，挤压时间5-8分钟，荞麦米入机水份12-15%，膨化产物水份8-10%，将膨化产物用锤片式粉碎机粉碎后筛理得荞麦膨化香粉。

荞麦熟化粉的制备，将荞麦米用100℃水煮40分钟，捞出用70℃热风烘干，粉碎后筛理得荞麦熟化粉。

本发明的荞麦水饺粉由以下重量份的原料混合而成：荞麦炒香粉20份、荞麦膨化香粉20份、荞麦精制粉20份、荞麦熟化粉15份、谷朊粉8份、高筋小麦粉10份、大豆粉5份、玉米变性淀粉2份、海藻酸钠0.3份、氯化钙0.15份，所述荞麦炒香粉、荞麦膨化香粉、荞麦熟化粉、荞麦精制粉的细度为90-100目。