[发明专利]一种多味烤鱼加工工艺

权利要求书

1. 一种多味烤鱼加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选料：将原料鱼头部、鱼鳞、内脏、鱼鳃及鱼鳍去除后沿脊椎骨剖成两半，洗净沥干，待用；

（2）熟制：将步骤（1）得到的鱼体置于去腥液中以95~98℃的温度蒸煮3~5min后捞出，控干水分；

（3）浸渍调味：将熟制后的鱼体置于0~10℃的调味液中浸泡30~40min；

（4）拌入膨松剂：将膨松剂溶于水中后，与步骤（3）中的鱼体搅拌均匀，放置10~30min；

（5）冷风脱水：对步骤（4）中的鱼体进行冷风干燥，直至鱼体含水量为45~50%；

（6）增香：将步骤（5）得到的鱼体在100~120℃条件下烘烤5~10S后，冷却，即得多味烤鱼。

2. 根据权利要求1所述的一种多味烤鱼加工工艺，其特征在于，步骤（2）中，所述去腥液通过以下方法制得：将醋酸、氯化钙溶于紫苏水中即可，其中，醋酸的质量百分含量为3~5%，氯化钙的质量百分含量为0.2~0.4%。

3. 根据权利要求1所述的一种多味烤鱼加工工艺，其特征在于，步骤（3）中，所述调味液通过以下方法制得：以重量份计，将5~10份辣椒，25~30份红糖，10~15份精盐，1~3份味精，1~5份茴香，1~5份花椒，1~5份生姜，10~15份料酒，加入150~200份水中熬煮至为原体积的30~40%，过滤，即得调味液。

4. 根据权利要求3所述的一种多味烤鱼加工工艺，其特征在于，步骤（3）中，调味液的质量为鱼体质量的5~8倍。

5. 根据权利要求1所述的一种多味烤鱼加工工艺，其特征在于，步骤（4）中，所述膨松剂由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠30~40%，磷酸二氢钙5~10%，海藻酸钠1~5%，微晶纤维素0.5~1%，葡萄糖酸-δ-内酯40~50%，大豆磷脂粉5~10%。

6. 根据权利要求5所述的一种多味烤鱼加工工艺，其特征在于，膨松剂的加入量为鱼体质量的1~3%。

7. 根据权利要求1所述的一种多味烤鱼加工工艺，其特征在于，步骤（5）中冷风脱水的工艺参数为：冷风湿度为30~40%，冷风温度为20~30℃，风速为2~2.5m/S。

8. 根据权利要求1所述的一种多味烤鱼加工工艺，其特征在于，步骤（5）中，每隔10~15min翻动鱼体一次。