[发明专利]鱼骨提取物风味调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产加工领域，具体涉及一种鱼骨提取物风味调料及其制备方法。

背景技术

鱼骨是鱼类加工业的副产物，通常同其他下脚料一同被丢弃，或仅作为肥料、饲料。鱼骨主要由灰分、蛋白质、水分及脂肪组成。并且含有丰富的钙和磷及其他微量元素，钙、磷是人体发育和代谢必须的微量元素，人体如果出现缺钙、磷不足，人体将会产生各种病症，磷不够还会影响钙的吸收。制作鱼骨食品主要是利用鱼骨中易于被人体吸收的钙、磷及其他微量元素，以补充人体对钙、磷及其他微量元素的需求。将鱼的副产物制成鱼骨休闲食品，适合各种人群补钙，经常食用鱼骨可防止骨质疏松，对青少年和中老年都非常有益。近年来对鱼骨的研究表明，鱼骨可制作食品、提取胶原蛋白、软骨素和其他成分。而这些下脚料大部分被当做廉价饲料，营养价值和经济价值没有得到充分利用。

发明内容

本发明为了解决目前鱼骨应用范围较小的问题，提供一种鱼骨提取物风味调料及其制备方法。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种鱼骨提取物风味调料，按重量份数计包括以下组分：

鱼骨提取物：10-20份，香菇粉2-5份：艾草粉2-5份：茴香粉：5-9份，芝麻粉：2-6份，荷叶粉：2-4份，山楂粉：1-3份，苹果粉：1-3份，茶多酚：1-3份，决明子提取物：1-3份，蜂蜜5-9份，番茄酱3-5份。

作为优选，所述鱼骨提取物由以下步骤制备而成：

a将鱼骨清理干净，用0.5~1%的碳酸氢钠溶液煮沸30min，用其质量7-10倍的质量份数为5-8%的NaOH溶液下超声浸泡3-4h，并清洗干净；

b将洗净的鱼骨用5-10倍重量的乙醇和异丙醇以1：（1-2）的混合液浸泡2-3h，清洗干净；

c将鱼骨绞碎，用质量浓度为5-8%的柠檬酸浸泡1-2h，然后120-130℃下熬制5-8h后，固液分离，将液体浓缩至固体重量的20-30%；

d将浓缩物二次浓缩至原浓缩物的30-50%；

e将二次浓缩物冷藏待用。

通过多步骤处理，首先将鱼骨上的油脂去除，然后将鱼骨中的胶原蛋白及其他物质进行提取，然后用作风味料的原料。

作为优选，步骤b中在熬制过程中加入鱼骨重量0.3-0.5%的叶酸。由于鱼骨有较重的鱼腥味，在添加适量也算可以有效去除鱼骨熬制过程中的鱼腥味，从而使得风味料的口感更好，能够适应更多人群的口味。

作为优选，步骤b中在熬制过程中加入鱼骨重量3-5%的柳叶。柳叶也有去除腥味的作用。

作为优选，所述香菇粉是采用干燥香菇在花椒水里浸泡2-3h，然后取出晾干，并在真空下烘焙熟制，最后研磨成粉。

作为优选，所述芝麻粒首先在100-120℃下烘干3min，然后研磨成粉。

一种鱼骨提取物风味调料的制备方法，由以下步骤制备而成：按照重量份数将以下各组分混合均匀，鱼骨提取物：5-9份，香菇粉2-5份：艾草粉2-5份：茴香粉：5-9份，芝麻粉：2-6份，荷叶粉：2-4份，山楂粉：1-3份，苹果粉：1-3份，茶多酚：1-3份，决明子提取物：1-3份，蜂蜜5-9份，番茄酱3-5份；然后将混合物在30-50℃下、相对真空度为-0.05~-0.08MPa下微波1-2min。

本发明与现有技术相比，有益效果是：充分利用了现有鱼骨，扩展了鱼骨的应用范围，同时制备的鱼骨提取物风味调料口感好，口味独特。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述说明。

如果无特殊说明，本发明的实施例中所采用的原料均为本领域常用的原料，实施例中所采用的方法，均为本领域的常规方法。

实施例1：

一种鱼骨提取物风味调料的制备方法，由以下步骤制备而成：按照重量份数将以下各组分混合均匀，鱼骨提取物：10份，香菇粉3份：艾草粉5份：茴香粉：5份，芝麻粉：5份，荷叶粉：4份，山楂粉：1份，苹果粉：2份，茶多酚：3份，决明子提取物：1份，蜂蜜7份，番茄酱5份；然后将混合物在30℃下、相对真空度为-0.07MPa下微波2min。

鱼骨提取物由以下步骤制备而成：

a将鱼骨清理干净，用1%的碳酸氢钠溶液煮沸30min，用其质量8倍的质量份数为5%的NaOH溶液下浸泡4h，并清洗干净；

b将洗净的鱼骨用7倍重量的乙醇和异丙醇以1：1的混合液浸泡3h，清洗干净；