[发明专利]一种富含花青素羊肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种富含花青素羊肉串及其制备方法。

背景技术

    羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含花青素羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种富含花青素羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉300-330、葫芦巴1-2、荔枝核1-1.5、棕板2-2.3、水竹叶1-1.5、乌药子2.3-2.5、虎皮草1.2-1.5、芙蓉根0.9-1.1、金花茶叶2-3、香菇4-5、香瓜5-6、香芋50-55、芝麻糊35-40、黑豆汁25-26、小麦粉20-22、葡萄酒55-60、棕榈油2-3、营养添加剂10-11；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5-6、小米乳22-25；

    制备方法为：将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。

    所述的富含花青素羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将葫芦巴、荔枝核、棕板、水竹叶、乌药子、虎皮草、芙蓉根、金花茶叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将香瓜去皮瓤、切块，与香菇混合打浆，过滤除渣，大火加热煮沸，所得果蔬汁与提取液合并；

   （3）将羊肉切块，加步骤（2）所得物料腌制2-3小时后搅碎；

   （4）将香芋去皮、切块，加葡萄酒打浆，小火加热搅拌，煨成糊状；

   （5）将步骤（3）、（4）所得物料与剩余物料混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，用模具压实后脱模，切块、穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。

本发明的有益效果为：  

本发明采用香瓜、香菇等多种果蔬的汁液进行腌制，去膻腥的效果好，且在羊肉中融入了果蔬香气，同时本发明制备工艺精良，加工出的羊肉串味道醇厚、口感好，融合了羊肉与其他多种原料的营养，具有行气散结、温中和胃、清热解毒的特点，是一种天然绿色保健食品。

具体实施方式

    一种富含花青素羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

羊肉300、葫芦巴1、荔枝核1.5、棕板2.3、水竹叶1.5、乌药子2.5、虎皮草1.5、芙蓉根0.9、金花茶叶3、香菇5、香瓜5、香芋55、芝麻糊35、黑豆汁25、小麦粉20、葡萄酒55、棕榈油3、营养添加剂11；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果壳2.2、女金芦1.8、小藻球粉3、龟苓膏6、小米乳25；

    制备方法为：将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。

    所述的富含花青素羊肉串的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将葫芦巴、荔枝核、棕板、水竹叶、乌药子、虎皮草、芙蓉根、金花茶叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将香瓜去皮瓤、切块，与香菇混合打浆，过滤除渣，大火加热煮沸，所得果蔬汁与提取液合并；

   （3）将羊肉切块，加步骤（2）所得物料腌制2-3小时后搅碎；

   （4）将香芋去皮、切块，加葡萄酒打浆，小火加热搅拌，煨成糊状；

   （5）将步骤（3）、（4）所得物料与剩余物料混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，用模具压实后脱模，切块、穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。