[发明专利]一种酱油羊肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种酱油羊肉串及其制备方法。

背景技术

    羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。

发明内容

本发明的目的是提供一种酱油羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种酱油羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉260-280、甘草1-1.5、柏子仁2-2.2、车前子1.2-1.4、白茯苓2.2-2.4、碗花草根2.5-2.7、胡萝卜叶3-3.3、鸡桑叶1.5-1.8、腰果8-10、大黄米10-11、芝士粉3-4、玉兰片4-5、葡萄籽粉1-2、山楂核粉4-5、酱油22-24、冰糖50-55、葡萄汁10-11、营养添加剂3-4；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5-6、小米乳22-25；

    制备方法为：将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。

    所述的酱油羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将甘草、柏子仁、车前子、白茯苓、碗花草根、胡萝卜叶、鸡桑叶加5-6倍水文火煎煮40-50分钟，过滤分离得到药渣和药液；将药渣置于酱油中密封浸泡10-12小时，过滤除渣，得保健酱油；

   （2）将腰果、大黄米混合炒香，加保健酱油研磨匀质，冷冻干燥后研成粉末；

   （3）将羊肉切块，加药液拌匀，送入蒸锅大火蒸25-30分钟后出锅，进行穿签；

   （4）将冰糖敲碎，与葡萄汁混合入锅，小火加热搅拌，待冰糖熬化时加入碾碎的玉兰片及剩余物料，继续加热，待物料冒泡时出料，均匀浇在步骤（3）所得物料表面，然后撒上步骤（2）所得物料，冷却，即得。

本发明的有益效果为：

本发明添加的羊肉串经过煮制充分吸收了中药中的有益成分，且使得羊肉滋味醇厚，而采用冰糖、葡萄汁熬制的糖浆使得本发明香甜爽口，制成的羊肉串色泽鲜艳、风味独特、香气扑鼻，满足消费者对色香味的要求，此外，本发明还具有补脾益气、清热解毒、养心安神、抗肿瘤的功效。

具体实施方式

    一种酱油羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

羊肉260、甘草1.5、柏子仁2.2、车前子1.4、白茯苓2.4、碗花草根2.7、胡萝卜叶3、鸡桑叶1.5、腰果10、大黄米11、芝士粉4、玉兰片4、葡萄籽粉2、山楂核粉4、酱油24、冰糖55、葡萄汁11、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果壳2.2、女金芦1.8、小藻球粉3、龟苓膏6、小米乳25；

    制备方法为：将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。

    所述的酱油羊肉串的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将甘草、柏子仁、车前子、白茯苓、碗花草根、胡萝卜叶、鸡桑叶加5-6倍水文火煎煮40-50分钟，过滤分离得到药渣和药液；将药渣置于酱油中密封浸泡10-12小时，过滤除渣，得保健酱油；

   （2）将腰果、大黄米混合炒香，加保健酱油研磨匀质，冷冻干燥后研成粉末；

   （3）将羊肉切块，加药液拌匀，送入蒸锅大火蒸25-30分钟后出锅，进行穿签；

   （4）将冰糖敲碎，与葡萄汁混合入锅，小火加热搅拌，待冰糖熬化时加入碾碎的玉兰片及剩余物料，继续加热，待物料冒泡时出料，均匀浇在步骤（3）所得物料表面，然后撒上步骤（2）所得物料，冷却，即得。