[发明专利]一种保健羊肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种保健羊肉串及其制备方法。

背景技术

    羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种保健羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉400-440、枸杞1-1.2、党参0.9-1、川穹1.3-1.5、蜡瓣花根2-2.2、月桂叶1-1.3、蚕豆荚壳2-2.5、赤小豆叶1.5-1.6、通花根1.4-1.5、海藻糖1-1.5、红枣汁3-4、盐蒿菜粉6-7、油菜花粉0.3-0.4、柿饼22-25、鸡脑10-11、桂子油0.2-0.3、汽水30-33、营养添加剂7-8；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5-6、小米乳22-25；

    制备方法为：将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。

    所述的保健羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将枸杞、党参、川穹、蜡瓣花根、月桂叶、蚕豆荚壳、赤小豆叶、通花根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将羊肉切块，加入汽水腌制3-4小时，然后与提取液混合入锅，小火炒至锅底干燥后出锅，进行穿签；

   （3）在鸡脑中拌入红枣汁，送入蒸锅大火蒸制10-12分钟，烘干后粉碎；

   （4）将柿饼加3-4倍的水打浆，然后加入步骤（3）所得物料、剩余物料，小火熬至粘稠，得到营养柿饼酱；

   （5）在步骤（2）所得物料表面刷上营养柿饼酱，送入烤箱烤制3-5分钟，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明制备工艺简单，羊肉经过汽水腌制，使得本发明咸中带甜，别具一番风味，同时，本发明经过炒制后再烤制，使得本发明口感好、容易嚼烂，且将红枣汁、柿饼等的香味融入其中，此外，本发明具有保健功能，具有补中益气、健脾益肺、宁心安神、行气固肾的功效。

具体实施方式

    一种保健羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

羊肉400、枸杞1.2、党参1、川穹1.5、蜡瓣花根2.2、月桂叶1.3、蚕豆荚壳2.5、赤小豆叶1.5、通花根1.5、海藻糖1.5、红枣汁3、盐蒿菜粉7、油菜花粉0.4、柿饼25、鸡脑11、桂子油0.3、汽水33、营养添加剂8；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果壳2.2、女金芦1.8、小藻球粉3、龟苓膏6、小米乳25；

    制备方法为：将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。

    所述的保健羊肉串的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将枸杞、党参、川穹、蜡瓣花根、月桂叶、蚕豆荚壳、赤小豆叶、通花根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将羊肉切块，加入汽水腌制3-4小时，然后与提取液混合入锅，小火炒至锅底干燥后出锅，进行穿签；

   （3）在鸡脑中拌入红枣汁，送入蒸锅大火蒸制10-12分钟，烘干后粉碎；

   （4）将柿饼加3-4倍的水打浆，然后加入步骤（3）所得物料、剩余物料，小火熬至粘稠，得到营养柿饼酱；

   （5）在步骤（2）所得物料表面刷上营养柿饼酱，送入烤箱烤制3-5分钟，即得。