[发明专利]一种乳化火锅底料的制备方法

权利要求书

1.一种乳化火锅底料的制备方法，其特征在于，

一、将市售火锅底料进行粉碎，市售火锅底料中的红油利用40-80目离心过滤机进行分离，分离后的红油直接包装，红油分离后的料渣待用；

二、将步骤一分离出的料渣送入浸提罐，加入热水，热水温度为60-80℃，热水与料渣的重量比为1～3:1，开启搅拌，浸提20-30min，然后用球磨机进行粉碎，粉碎后利用60目离心过滤机过滤，整个过程需反复浸提两次；

三、将步骤二粉碎的物料及其浸提液泵入双效浓缩器进行浓缩，浓缩温度70-85℃，真空度0.04Mpa，浓缩后料液的干物质含量为50%-60%；

四、将步骤三获得的浓缩的浸提液加入乳化罐，再加入辅料和乳化剂进行乳化，乳化完成过后过胶体磨，整个过程保持60-80℃；

五、按上述方法乳化后的底料不经降温，直接用酱料罐装机灌装，酱料灌装完毕后进入喷淋降温隧道进行降温，降温至20℃以下后装箱，入库。

2.根据权利要求1所述的乳化火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤一中利用60目离心过滤机进行分离。

3.根据权利要求1所述的乳化火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中热水与料渣重量比为2:1。

4.根据权利要求1所述的乳化火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤三中浓缩温度为80℃。

5.根据权利要求1所述的乳化火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤四中胶体磨采用三台串联使用。

6.根据权利要求1所述的乳化火锅底料的制备方法，其特征在于，所述成品中的食盐控制在11%-13%之间。

7.根据权利要求1所述的乳化火锅底料的制备方法，其特征在于，所述浸提液、辅料和乳化剂按重量的百分比为：浸提液75-85、乳化变性淀粉4-6、食盐4-6、味精3.5-4.1、I+G0.18-0.22、白砂糖2.1-2.5、超临界萃取辣椒油1.3-1.7、超临界萃取花椒油0.8-1.2、麻辣风味精油0.8-1.2、D-异抗坏血酸钠0.05-0.12和维生素E0.05-0.12。

8.根据权利要求1所述的乳化火锅底料的制备方法，其特征在于，所述浸提液、辅料和乳化剂按重量的百分比为：浸提液80、乳化变性淀粉5、食盐5、味精3.8、I+G0.2、白砂糖2.3、超临界萃取辣椒油1.5、超临界萃取花椒油1.0、麻辣风味精油1.0、D-异抗坏血酸钠0.1和维生素E0.1。