[发明专利]一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺技术领域。

背景技术

现有的食用菌速冻保鲜产品在市面上并不多见，原因是现在的市民一般很难接受食用菌作为速冻食物来进行食用。一般市民认为，食用菌应该是吃新鲜采摘的或者是采摘一两天内的，而决不能是速冻过的。他们认为速冻的食用菌一是已经丧失了新鲜度，二是速冻使食用菌失去了营养价值。

发明内容

本发明打破现有市民对速冻食用菌的印象，提供一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺，该工艺可以保证两点：1、速冻后的食用菌在清洗化冻后仍然可以保持其真菌特有的新鲜度；2、其营养价值和新鲜的食用菌相差无几。

本发明采用如下技术方案实现。

一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺，本发明生产工艺步骤为，

1）原料挑选检验：对采购的野生食用菌进行严格的挑选检验，挑选出适宜做速冻菌的原料；所谓适宜做速冻菌的原料即健康、无病、虫害的野生食用菌；

2）去除泥脚、洗净：对每朵野生食用菌进行去泥脚、洗净处理，洗净时要用流动清水，要注意识别和剔除破碎的不合格品（按原料标准控制）。

3）整菇、切块或片的分散、检测：将洁净的野生食用菌切块并分散摊在冻盘上，注意捡出不合格品及异物，切块或片时要保持与野生食用菌接触的工、器具表面的清洁；切片时，切片的厚薄控制在0.5±0.1cm；切块时，切块的厚度控制在1.0±0.2cm；

4）速冻保鲜：将菌块均匀平摊地冻盘上，送入速冻库-28℃～-32℃速冻，速冻时间为两个小时；

5）包装：将速冻符合要求的野生食用菌整菇、块、片按预定的总重量规格分装入食用聚乙稀包装袋，装填后对包装袋抽真空，并检验包装袋密封是否完整；

6）金属探测检验：每个小包装产品过金属探测机检测，Fe小于Φ1.5mm，SuS小于Φ3mm，金属探测机每隔两小时校准一次；

7）装箱、入库保管：将成品按要求清点后放入包装箱内，置于冷冻成品库货架上保管，保持库温-18℃～-24℃；

8）出货：必须在-18℃以下的状态下进行冷藏运输。

本发明的有益效果为，工艺步骤科学、卫生、切块或片整齐、大小均匀的优点。使用本发明流水线的工艺步骤，可以保证年产1800吨野生食用菌速冻保鲜产品，可以满足现在野生食用菌速冻保鲜市场的需求，在目前人们热衷于环保、健康产品的大环境下，保证了产品的良好销量，且使用的客户给予一致好评。更重要的是，速冻后的食用菌在清洗化冻后仍然可以保持其真菌特有的新鲜度；速冻后的食用菌其营养价值和新鲜的食用菌相差无几。本发明在食用菌长途运输仍能保证其品质上有了较大进步。

下面结合附图和具体实施方式对本发明做进一步解释。

附图说明

图1为本发明工艺步骤结构示意图。

具体实施方式

一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺，本发明生产工艺步骤为，

1）原料挑选检验：对采购的野生食用菌进行严格的挑选检验，挑选出适宜做速冻菌的原料；

2）去除泥脚、洗净：对每朵野生食用菌进行去泥脚、洗净处理，洗净时要用流动清水，要注意识别和剔除破碎的不合格品（按原料标准控制）。

3）整菇、切块或片的分散、检测：将洁净的野生食用菌切块并分散摊在冻盘上，注意捡出不合格品及异物，切块或片时要保持与野生食用菌接触的工、器具表面的清洁；切片时，切片的厚薄控制在0.5±0.1cm；切块时，切块的厚度控制在1.0±0.2cm；

4）速冻保鲜：将菌块均匀平摊地冻盘上，送入速冻库-28℃～-32℃速冻，速冻时间为两个小时；

5）包装：将速冻符合要求的野生食用菌整菇、块、片按预定的总重量规格分装入食用聚乙稀包装袋，装填后对包装袋抽真空，并检验包装袋密封是否完整；

6）金属探测检验：每个小包装产品过金属探测机检测，Fe小于Φ1.5mm，SuS小于Φ3mm，金属探测机每隔两小时校准一次；

7）装箱、入库保管：将成品按要求清点后放入包装箱内，置于冷冻成品库货架上保管，保持库温-18℃～-24℃；

8）出货：必须在-18℃以下的状态下进行冷藏运输。

本发明生产线主要设备明细及投资估算表