[发明专利]一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺

权利要求书

1.一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺，其特征在于，该生产工艺步骤为，

1）原料挑选检验：对采购的野生食用菌进行严格的挑选检验，挑选出适宜做速冻菌的原料；

2）去除泥脚、洗净：对每朵野生食用菌进行去泥脚、洗净处理，洗净时要用流动清水，高温，然后放入冰水杀青，要注意识别和剔除破碎的不合格品；

3）整菇、切块或片的分散、检测：将洁净的野生食用菌切块并分散摊在冻盘上，注意捡出不合格品及异物，切块或片时要保持与野生食用菌接触的工、器具表面的清洁；切片时，切片的厚薄控制在0.5±0.1cm；切块时，切块的厚度控制在1.0±0.2cm；

4）速冻保鲜：将菌块均匀平摊地冻盘上，送入速冻库-28℃～-32℃速冻，速冻时间为两个小时；

5）包装：将速冻符合要求的野生食用菌整菇、块、片按预定的总重量规格分装入食用聚乙稀包装袋，装填后对包装袋抽真空，并检验包装袋密封是否完整；

6）金属探测检验：每个小包装产品过金属探测机检测，Fe小于Φ1.5mm，SuS小于Φ3mm，金属探测机每隔两小时校准一次；

7）装箱、入库保管：将成品按要求清点后放入包装箱内，置于冷冻成品库货架上保管，保持库温-18℃～-24℃；

8）出货：必须在-18℃以下的状态下进行冷藏运输。