[发明专利]一种深海鳕鱼香辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种深海鳕鱼香辣酱，其特征是含有以下重量份的成分：鳕鱼肉500—1000份、植物油80—150份、蒜末20—40份、姜9—14份、葱10—18份，辣椒片40—60份、豆瓣酱70—110份、糖80—110份、十三香20—40份、盐60—85份、米醋1—3份、蚝油200—360份、味精8—12份、鸡精35—52份。

2.根据权利要求1所述的深海鳕鱼香辣酱，其特征在于含有以下重量份的成分：鳕鱼肉800份、植物油120份、蒜末30份、姜11.3份、葱15.2份，辣椒片54份、豆瓣酱98份、糖100份、十三香30份、盐76.6份、米醋1.6份、蚝油280份、味精10份、鸡精42份。

3.一种如权利要求1所述的深海鳕鱼香辣酱的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）用采肉机将鳕鱼的V形刺上的鱼肉采集成小碎肉；

（2）将所述小碎肉用经过冰降温到10℃以下的水清洗干净，再沥干水；

（3）在蒸盘上套上一层纱布，然后将沥干水的鱼肉平铺在纱布上，平铺的鱼肉高度为2～3cm，最后在90～110℃的温度下蒸制10分钟；

（4）将蒸制好的鱼肉放入油锅进行油炸2分钟，鱼肉与油的重量比为1：2.5，油温大于等于180℃，等炸至鱼肉呈金黄色后，将鱼肉捞出平铺到带孔的盘中把油控干至没有线性油沥出为止；

（5）将80—150份植物油加入锅中烧至微热，加入20—40份蒜末炒制05～1.5分钟，再将9—14份姜和10—18份葱同时加入锅内炒制1～2分钟，然后加入40—60份辣椒片炒制1～2分钟，再加入70—110份豆瓣酱炒制1～2分钟，接着加入步骤（4）输出的500—1000份炸鱼肉炒制1～2分钟，然后将1200—1500g水加入其中搅拌均匀进行熬制；熬制过程中，先大火将其煮沸，此时加入80—110份糖、20—40份十三香、60—85份盐的混合物并改为小火熬制10分钟，此期间不断搅拌，直至水基本耗干，鱼肉变为暗红色，这时加入1—3份米醋、200—360蚝油小火炒制1～2分钟后停火，最后加入8—12份味精和35—52份鸡精并搅拌均匀出锅，即深海鱼香辣酱形成，该步骤中的份数指的是重量份；

（6）将步骤（5）输出的香辣酱进行真空包装，真空度为120～150Torr；

（7）将包装好的香辣酱用高压杀菌锅在118℃温度下杀菌35分钟，将其冷却至中心温度40℃以下，得到深海鳕鱼香辣酱成品。