[发明专利]一种传统湘式腊肉烟熏复合材料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及传统湘式腊肉烟熏复合材料及其制备方法。

背景技术

腊肉是中国传统肉制品，是腌腊制品中的典型代表。腊肉色泽美观、风味浓郁、便于贮藏、食用方便，在湖南等南方地区拥有广阔的消费市场。湖南传统腊肉一般采用木屑、木材进行发烟，进行长达 30天左右的间歇式低温熏烤，烟熏过程容易产生的苯并(α)芘等多环芳烃具有致癌作用，存在食品安全隐患；还有一种采用烟熏液熏制腊肉，烟熏液开发与应用虽然有利于解决多环芳烃生成的问题，但在上色和风味方面与传统熏制的产品仍存在较大差距。因此，开发一种使用方便、价格低廉的安全复合烟熏材料，对促进传统肉制品的发展具有重要意义。

目前，农林废弃物的利用主要是转化为生物能源或生物肥料，但其利用率较低。如利用锯末、秸秆等农林废弃物制备成型燃料的研究较多，成型方法有冷压成型、热压成型和炭化成型，由于成型燃料要求热值高、密度大。而烟熏材料则对热值高低、密度大小没有要求，但要求挥发性成分丰富、且较少产生多环芳烃等有害物质。专利CN101733799 B提供了一种烟熏木屑的制备方法，其核心内容是在木屑中添加20%的糖溶液（浓度为20%～30%），但尚未见从木屑等农林废弃物种通过筛选复配出安全、方便的复合熏材材料。 

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种使用方便、价格低廉的安全复合烟熏材料。

其采用的技术方案为：一种传统湘式腊肉烟熏复合材料，其由以下材料的质量百分比组成：40～60%的木屑、茶树枝、松柏枝、果木树枝四种材料中的至少一种、10～20%的柑橘皮、柚子皮两种材料中的至少一种、10～20%的竹刨花、竹叶、箬叶三种材料中的至少一种、5～10%的糖蜜以及10～20%的米糠。

本发明还提供一种适合于工业化生产的制备上述复合材料的方法，其包括以下步骤：

（1）将木屑、茶树枝、松柏枝、果木树枝四种材料中的至少一种，柑橘皮、柚子皮两种材料中的至少一种，竹刨花、竹叶、箬叶三种材料中的至少一种分别粉碎；

（2）将上述粉碎后的材料与糖蜜、米糠按上述质量百分比混合均匀；

（3）向上述混合均匀的材料通入蒸气进行调质处理；

（4）将调质处理后的材料采用冷压成型制成颗粒；

（5）将颗粒干燥后包装。

作为优选，将步骤（1）中的材料分别粉粹至0.5～2mm。

作为优选，步骤（3）中调质处理时，调整混合材料的含水量至10～20%，并软化混合材料中木质素、纤维素和半纤维素。

作为优选，步骤（4）中冷压成型采用环模式成型机。

作为优选，步骤（4）中采用成型压力40～80MPa，温度80～120℃。

作为优选，步骤（4）中制成直径6～10mm的颗粒。

作为优选，步骤（5）中颗粒干燥后含水量不高于10%。

作为优选，步骤（5）中的干燥方式采用烘干或晒干。

从以上技术方案可知，本发明通过选用合适的材料进行复合配比，能有效地减少苯并(a)芘等有害物质的生成；同时，将复合材料制成均匀的颗粒状，不但使用方便，而且燃烧均匀，燃烧过程易于控制。

附图说明

图1是本发明制备方法的流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的方法作进一步地详细说明：