[发明专利]一种抑制香蕉衰老斑点的方法

说明书

技术领域

本发明属于水果采后保鲜技术，特别涉及一种抑制黄熟香蕉衰老斑点的方法。技术可行，方便操作，可以解决目前存在的黄熟香蕉货架期短，易出现衰老斑点的问题。

背景技术

香蕉味道香甜、富于营养，属芭蕉科植物，是热带水果，也是我国南方远销北方的重要水果之一。前人对青香蕉采后处理和保鲜技术有较多的研究，但是对黄熟香蕉的保鲜极少研究。香蕉属于呼吸跃变型水果，一般在七、八成熟时采收、贮运，上市前用乙烯催熟，青香蕉贮藏性能好，但果肉涩而硬，不能食用，但抗病性强，不易腐烂。香蕉经过催熟，香蕉果皮变黄、果肉变软以后，才具有食用价值。黄熟香蕉很难保鲜，香蕉采收以后需要经过催熟才能食用。但成熟香蕉的呼吸强度急剧上升，相关酶的活性也提高很快，果实的耐贮性就急剧下降，果皮会发生褐变乃至黑变，出现衰老斑点，严重缩短货架期和商品价值。研究表明，在28oC储藏条件下，黄熟香蕉的货架期只有1天。市场调查表明，黄熟香蕉因产生衰老斑点而降价销售或丢弃的现象非常普遍。

目前，报导的市场和研究者用过的抑制香蕉斑点的保鲜方法有热处理、1-MCP处理、氮气处理和气调处理等。热处理技术，是将采后果实置于适当的高温下持续处理一定时间，降低果实的某些生理代谢，杀死或抑制病原菌的活动，降低酶活性，延迟后熟期的到来，以延长果实的保鲜期，减少果实采后腐烂。适当的热处理可以抑制或减轻催熟后香蕉衰老斑点的发生，但过高的温度和过长的热处理时间也会加重或导致香蕉果皮的褐变乃至黑变。所以，由于温度和时间不好控制，不能在实际应用中推广起来。

Yueming Jiang等人(Y. Jiang, D.C. Joyce, A.J. Macnish, Extension of the shelf life of banana fruit by 1-methylcyclopropene in combination with polyethylene bags, Postharvest Biol. Technol. , 16 (1999) 187-193)报导过用1-MCP和聚乙烯袋来抑制香蕉衰老斑点，在香蕉的储存过程中， 1-MCP能不可逆的作用于植物体内乙烯受体，从而抑制与果实成熟相关的一系列的生化反应，起到延缓果实成熟的目的。但是1-MCP保鲜剂瞬间释放，浓度很难控制，而且延长香蕉货架期的效果不是特别明显，大约在1-3天左右。未成熟的香蕉经过1-MCP处理后，很难后熟。聚乙烯袋耐热性差、气密性差、易氧化老化。所以用1-MCP和聚乙烯袋抑制香蕉衰老斑点的方法在实际应用中也存在弊端。

研究者A. Klieber( A. Klieber, N. Bagnato, R. Barrett, M. Sedgley, Effect of post-ripening nitrogen atmosphere storage on banana shelf life, visual appearance and aroma, Postharvest Biol. Technol. , 25 (2002) 15-2)尝试过用氮气来处理催熟后的香蕉来抑制衰老斑点，虽然有一些效果，但是经过氮气处理后的香蕉，口感风味变差，不能在实际应用中推广。

气调保鲜技术，是指利用调整环境气体的温度、湿度、和成分来延长货架寿命的技术。要想得到理想的储藏保鲜效果，不仅要调节储藏环境中的气体成分，还应在适宜的温度条件下储藏。香蕉适合气调储藏，典型的香蕉气调条件是12 ~ 16 oC、2% ~ 5% CO₂和2% ~ 5%O₂。虽然很多报导认为香蕉气调效果较好，但实际上在国内外行业化储藏应用的不多，这可能是气调储藏成本较高，应用起来较复杂而限制了其应用。

最近几年，人们陆续发现，一些小分子物质也具有延迟采后果蔬衰老的功能，如水杨酸（SA）、一氧化氮（NO）和二氧化硫（SO₂）等，已广泛应用于各种果蔬的采后保鲜领域。

硫化氢（H₂S）是在植物体中继NO与CO之后发现的又一种全新的内源性气体信号分子，已发现H₂S能够参与调节植物体中的多种生理反应，如调节种子萌发、提高植物的抗逆性、促进植物扦插生根、参与光合作用、调节植物气孔开关等。最近研究发现，与NO相类似，气体分子H_-2S能够在植物体中行使成熟和衰老的内源调控因子的功能，可以延缓香蕉果皮衰老斑点的发生，同时延长香蕉的货架寿命，目前尚未见相关的专利及文献报道。

发明内容