[发明专利]一种小米糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种小米糕及其制备方法。

背景技术

    小米糕，是人们日常生活中的食品之一，目前，目前市场上的小米糕色泽不好，同时在生产过程中，大多通过工人的经验来控制温度，做出的产品口感差。如中国专利号为ZL2011104238195，申请日为2011年12月18日，专利名称为小米糕的生产方法，公开了一种小米糕的生产方法，将5 公斤小米磨成细粒后装入盆子中，将200 克白糖加入到盆子中，然后再加入500 克水后搅拌成米糊；将100 克核桃仁、20 克花生仁、20 克芝麻放入搅拌机当中搅拌成细粒，然后倒入盆子中与小米粒一起和匀；在木框中铺上一层纱布，将和好的料倒入木框中铺平，并用木板压紧，然后放入到蒸笼中蒸50 分钟，然后取出来晾冷后用刀切成正方形的小块后即可食用。

该生产方法为纯手工制作，在生产过程中，温度、各配方的原料不易控制，且生产出的产品保质期短，不易长期存放。

发明内容

本发明的目的在于针对上述不足，提供一种小米糕及其制作方法，该方法以小米和黄米为主要原料，通过工业化生产，来控制打浆过程中的温度，提高小米糕的口感及色泽度，同时通过冷冻工艺，提高小米糕的存放时间。

一种小米糕，由以下原料组成：鸡蛋20-40%，白糖15-30%，小米15-30，蜂蜜5-15%，黄米10-20%，水3-10%。

一种小米糕，其优选方案由以下原料组成鸡蛋25-30%，白糖20-25%，小米18-25%，蜂蜜8-12%，黄米12-16%，水4-6%。

一种小米糕，其最佳方案由以下原料组成鸡蛋29.6%，白糖20.7%，小米20%，蜂蜜9.6%，黄米14.6%，水5.5。

一种小米糕的制作方法如下：

、将鸡蛋和白糖加入打浆机内打浆，打浆时间为4-6分钟, 温度控制在20-40℃；

、再加入小米、蜂蜜和黄米，打浆4-6分钟, 温度控制在20-40℃；

、再加入水打浆5-8分钟, 温度控制在20-40℃；

、浆水成膏状时，把打好的浆水取出打浆机，盛入容器后放入蒸盘上，然后放入蒸箱内，温度控制在100-120℃，时间为20-30分钟；

、蒸好后放入冷却间内冷却，冷却温度为20-30℃，冷却时间为6-10分钟；

、冷却后放入速冻机中速冻，然后内包，速冻机中心温度控制在零下15-零下20℃，冷冻时间为30-50分钟；

、速冻后通过金属探测机，然后外包打生产日期，转入冷库冷藏。

进一步，一种小米糕的制作方法如下：

、将鸡蛋和白糖加入打浆机内打浆，打浆时间为5分钟, 温度控制在30℃；

、再加入小米、蜂蜜和黄米，打浆5分钟, 温度控制在30℃；

、再加入水打浆6分钟, 温度控制在30℃；

、浆水成膏状时，把打好的浆水取出打浆机，盛入容器后放入蒸盘上，然后放入蒸箱内，温度控制在110℃，时间为25分钟；

、蒸好后放入冷却间内冷却，冷却温度为28℃，冷却时间为8分钟；

、 冷却后放入速冻机中速冻，然后内包，速冻机中心温度控制在零下15-零下20℃，冷冻时间为40分钟；

、速冻后通过金属探测机，然后外包打生产日期，转入冷库冷藏。

进一步，所述步骤分二次完成，先加入水打浆2-4分钟，再加入水打浆2-4分钟。

进一步，所述步骤分二次完成，先加入水打浆3分钟，再加入水打浆3分钟。

本发明生产出的小米糕，质地松软，味道芳香，口感佳。通过工业化生产操作来控制生产过程中的温度和时间，使得生产出的小米糕即保留了小米和黄米的本味，又提高了口感，同时通过冷冻工艺，提高小米糕存放时间。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1

、将29.6%鸡蛋和20.7%白糖加入打浆机内打浆，打浆时间为5分钟, 温度控制在30℃；

、再加入20%小米、9.6%蜂蜜和14.6%黄米，打浆5分钟, 温度控制在30℃；

、之后加入2%水打浆3分钟，再加入3.5%水打浆3分钟, 温度控制在30℃；

、浆水成膏状时，把打好的浆水取出打浆机，盛入容器后放入蒸盘上，然后放入蒸箱内，温度控制在110℃，时间为25分钟；

、蒸好后放入冷却间内冷却，冷却温度为28℃，冷却时间为8分钟；