[发明专利]一种大红肠

权利要求书

1.一种大红肠，其特征在于：包括以下重量份的组分：

猪肉                 180-190份

碎肥                 25-30份

分离蛋白             4-5份

马铃薯淀粉           15-18份

食盐                 9-10份

白糖                 4-5份

味精                 0.2-0.5份

蒜粉                 2-2.4份

白胡椒粉             0.4-0.6份

姜粉                 1-1.5份

乳酸钠               6-7份

猪肉膏               0.2-0.5份

红烧肉香精           0.04-0.05份

骨髓浸膏             0.5-0.6份

乙基麦芽酚           0.02-0.03份

三聚磷酸钠           0.4-0.6份

焦磷酸钠             0.4-0.6份

六偏磷酸钠           0.2-0.4份

异VC钠              0.1-0.3份

乳酸链球菌素         0.1-0.3份

亚硝酸钠             0.02-0.03份

红曲红               0.04-0.05份。

2.根据权利要求1所述的一种大红肠，其特征在于：所述红肠的制备方法如下：

（1）原料肉解冻、修整、绞制；

（2）盐水配制：用热水将红曲红、亚硝酸钠溶解、向其中加入配方冰水，然后边搅拌边加入食盐等其他辅料，最后加入分离蛋白，盐水温度为4-6℃；

（3）滚揉：将原料肉、配置好的盐水和马铃薯淀粉导入滚揉机中，将盖盖好，每滚揉50分钟停10分钟，运行总时间为4～6小时，真空度为-0.1～0.1Mpa，低速运转，速度5～8圈/分；

（4）灌制：将肉馅倒入灌肠机的料斗中，选用合格的肠衣在灌肠机上灌制；

（5）干燥：在烟熏炉中高速干燥，运行20min/70℃；

（6）水煮染色：水煮槽中加入水到固定位置，控制水温78～82℃；

（7）二次干燥：水煮上色后的推进烟熏炉高速干燥，运行15min/70℃；

（8）冷却、包装。