[发明专利]一种乳酸菌发酵琼脂凝胶食品及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵琼脂凝胶食品，其特征在于成份包括乳酸菌和/或乳酸菌发酵基料、琼脂、甜味料、乳制品、增稠剂、水和调味料，各成份的重量百分比为：

其余为水，总量为100%。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵琼脂凝胶食品，其特征在于所述琼脂是从海洋藻类植物石花菜属、江蓠属、紫菜属、鸡毛菜属、凝花菜属、伊谷草属、仙菜属、刺盾藻属和海藻中提取；所述乳酸菌为链球菌属、乳酸杆菌属和/或双歧杆菌；所述乳酸菌发酵基料是将乳酸菌菌种加入到含有促进乳酸菌生长的营养物质的料液中进行发酵制成。

3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵琼脂凝胶食品，其特征在于所述甜味料包括白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、菊糖、果糖、糖醇、乳糖、低聚糖、糖浆和/或高倍甜味剂中的一种或两种及以上的组合；所述增稠剂为果胶、原淀粉、变性淀粉、明胶、结冷胶、麦芽糊精、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶、罗望子多糖胶、羧甲基纤维素钠、塔拉胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、微晶纤维素、大豆多糖和/或聚葡萄糖中的一种或两种及以上的组合；所述乳制品包括牛奶、奶粉、乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、奶油和/或炼乳中的一种或两种及以上的组合。

4.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵琼脂凝胶食品，其特征在于所述调味料包括饮料、果汁、蔬菜汁、果蔬粒、果酱、谷物粉、酸奶、豆粉、呈味物质等中的一种或两种及以上的组合；所述维生素包括维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、D-泛酸钙、叶酸、维生素D和/或维生素E中的一种或两种及以上的组合。

5.一种制备权利要求1所述乳酸菌发酵琼脂凝胶食品的方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

（1）将琼脂与甜味料混合均匀后加入到50-100℃水中化料溶解，溶解时间为1-30min，溶解过程中使用搅拌器充分搅拌，溶解后的溶液经过均质处理使得溶液充分混合均匀得琼脂溶液，均质处理温度为30-90℃，压力为0-40MPa；

（2）对步骤（1）中制备的琼脂溶液进行控温杀菌处理，以防止微生物的污染，杀菌温度为80-142℃，杀菌时间为0.04-2小时；

（3）将步骤（2）中杀菌后的琼脂溶液冷却至20-50℃，然后加入乳酸菌菌种和/或乳酸菌发酵基料并充分混合均匀得接种乳酸菌后的溶液，此温度条件下琼脂未形成凝胶，易于将乳酸菌混合均匀，同时乳酸菌不会因温度过高被杀灭，能够保持乳酸菌的活性；

（4）将步骤（3）中接种乳酸菌后的溶液在30-50℃条件下灌装入包装容器，密封后放置于30-50℃条件下进行保温发酵；或者直接将步骤（3）中接种乳酸菌的溶液在30-50℃条件下的发酵罐中保温发酵，发酵至规定酸度后，再灌装入包装容器，然后将包装容器冷却使琼脂形成凝胶；如果步骤（3）中加入的是乳酸菌发酵基料，则混合后的料液能够达到规定酸度，然后将料液直接在30-50℃条件下灌装入包装容器中，直接冷却至琼脂形成凝胶；

（5）将步骤（4）中制备的琼脂凝胶食品放置于0-20℃条件下冷藏贮存，保质期为15-60天。

6.根据权利要求5所述制备乳酸菌发酵琼脂凝胶食品的方法，其特征在于所述规定酸度为10-100°T，pH值为3.0-6.5，酸度和pH值能够根据所制作凝胶食品的口感和风味进行控制。