[发明专利]一种动植物混合蛋白肽的制备方法

权利要求书

1.一种动植物混合蛋白肽的制备方法，其特征在于，其步骤如下：

（1）预处理：

a．原料鱼：选取海洋低值小杂鱼为动物蛋白原料；将原料小杂鱼放入容器中，添加适量的水进行浸泡解冻处理，解冻后将水沥干，投入绞碎机中进行绞碎处理，再按料水比1：1.25~3投入匀浆机加水匀浆，得到小杂鱼匀浆液；

b.原料大豆：选取大豆为植物蛋白原料；将无霉变、去除杂质的大豆放入容器中，加入适量的水，浸泡10~15h后将水沥干，按料水比1:2~3.5加水研磨打浆，得到豆浆；

c．混合：将小杂鱼匀浆液与豆浆按动物蛋白与植物蛋白的质量比1~2：1~2混合，搅拌均匀，得到混合原料浆液；

（2）制备：

a.酶解：将混合原料浆液抽入酶解罐，2800~4500u/g蛋白的比例加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解工艺参数为：酶解时间1.5~3h，酶解温度45~60℃，酶解pH6.5~8.5，底物蛋白质浓度是0.03~0.05g/mL；用浓度为0.5mol/L的氢氧化钠溶液及0.5mol/L的盐酸溶液调节pH值，酶解时对物料进行搅拌，得酶解液态混合物；

b.灭酶：酶解结束后，升温至85℃以上，加热10min，使酶失活，终止酶解反应，冷却，将灭酶后的混合物抽入离心机中离心，取其上层清液；或将灭酶后的混合物过滤，得到滤液；对上层清液或滤液进行灭菌处理，即得到液体动植物混合蛋白肽；

c.熬煮浓缩：将液体动植物混合蛋白肽加入熬煮罐进行熬煮浓缩处理，熬煮温度100℃，熬煮时间8-10小时，最终控制混合蛋白肽浓缩液水分在40~60%，即得到膏状动植物混合蛋白肽；

d.干燥：将膏状动植物混合蛋白肽经高压喷雾干燥处理，喷雾压力为15~20MPa，进风温度为150~170℃、出风温度为70~90℃，控制水分质量百分数在12%以下，获得粉状动植物混合蛋白肽。

2.根据权利要求1所述的动植物混合蛋白肽的制备方法，其特征在于，其步骤如下：

（1）预处理：

a．原料鱼：选取海洋低值小杂鱼为动物蛋白原料；将原料小杂鱼放入容器中，添加适量的水进行浸泡解冻处理，解冻后将水沥干，投入绞碎机中进行绞碎处理，再按料水比1：3投入匀浆机加水匀浆，得到小杂鱼匀浆液；

b.原料大豆：选取大豆为植物蛋白原料；将无霉变、去除杂质的大豆放入容器中，加入适量的水，浸泡12h后将水沥干，按料水比1:2.5加水研磨打浆，得到豆浆；

c．混合：将小杂鱼匀浆液与豆浆按动物蛋白与植物蛋白的质量比1：1混合，搅拌均匀，得到混合原料浆液；

（2）制备：

a.酶解：将混合原料浆液抽入酶解罐，3200u/g蛋白的比例加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解工艺参数为：酶解时间2h，酶解温度55℃，酶解pH8.0，底物蛋白质浓度是0.038g/mL；用浓度为0.5mol/L的氢氧化钠溶液及0.5mol/L的盐酸溶液调节pH值，酶解时对物料进行搅拌，得酶解液态混合物；

b.灭酶：酶解结束后，升温至85℃以上，加热10min，使酶失活，终止酶解反应，冷却，将灭酶后的混合物抽入离心机中离心，取其上层清液；或将灭酶后的混合物过滤，得到滤液；对上层清液或滤液进行灭菌处理，即得到液体动植物混合蛋白肽；

c.熬煮浓缩：将液体动植物混合蛋白肽加入熬煮罐进行熬煮浓缩处理，熬煮温度100℃，熬煮时间8-10小时，最终控制混合蛋白肽浓缩液水分在50%，即得到膏状动植物混合蛋白肽；

d.干燥：将膏状动植物混合蛋白肽经高压喷雾干燥处理，喷雾压力为20MPa，进风温度为160℃、出风温度为80℃，控制水分质量百分数在12%以下，获得粉状动植物混合蛋白肽。