[发明专利]新型美味红藻多肽内酯豆腐的制作方法

权利要求书

1.新型美味红藻多肽内酯豆腐的制作方法，包括如下步骤：

红藻预处理：将红藻饼于40～50℃烘干，用高速粉碎机粉碎(过20目筛)即得红藻粉；将红藻粉和蒸馏水按1∶45～50(w∶w)混合，在40～45℃恒温锅内搅拌30分钟后，冷冻与融化(两次)，末次融化后再用超声波破碎机处理0.5～1小时；

酶解：按照红藻粉∶蛋白酶＝100∶0.6～1.0(w∶w)的比例加入蛋白酶(中性蛋白酶或复合蛋白酶)，在45～50℃酶解4小时，过滤得酶解后滤液；

混浆与成型：取适量大豆按大豆∶蒸馏水＝1∶8～10(w∶w)加蒸馏水浸泡，再经磨浆、过滤、煮沸得熟豆浆。按照酶解后滤液∶豆浆＝1∶4～5(v∶v)的比例，将酶解后滤液加入到冷却后的熟豆浆中，再加入占溶液总重量0.25％～0.3％的葡萄糖酸-δ-内酯，搅匀后混合溶液置于80～85℃蹲脑30～40分钟后即得美味红藻多肽内酯豆腐。

2.如权利要求1所述的新型美味红藻多肽内酯豆腐的制作方法，其特征在于红藻粉用蒸馏水溶胀、破碎后直接用于酶解。

3.如权利要求1所述的新型美味红藻多肽内酯豆腐的制作方法，其特征在于红藻蛋白质酶解采用中性蛋白酶或复合蛋白酶作催化剂。

4.如权利要求1所述的新型美味红藻多肽内酯豆腐的制作方法，其特征在于红藻包括坛紫菜、条斑紫菜、多管藻等粗蛋白质含量占干重20％以上的红藻。