[发明专利]一种坛子肉的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品制造工艺，具体的说是涉及一种名叫坛子肉的食品的制作工艺。

背景技术

“坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家宰杀生猪一时肉多粮多，吃不完，将大块猪肉投入坛内，再向坛子内加入食盐并加入葱姜调料，然后密封坛口，主要其延长食用时间的作用。但是随着现在冰箱冷库技术普及，吃不完的猪肉都存放在冰箱中以保证其不会腐烂，很少会有人再去制作坛子肉，而因此失去一道四川名菜却又得不偿失。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种坛子肉的制作工艺，改进了传统坛子肉的制作方式，使得坛子肉可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。

为解决以上技术问题，本发明的技术方案是：

一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、选料；

B、切割；

C、入坛腌制；

D、清洗；

E、脱水过油；

F、二次入坛；

G、检验包装。

进一步的，上述步骤A中选取五花肉、萝卜干以及米粉，其中五花肉：萝卜干：米粉的重量比例为2：1：1。

作为优选，所述步骤B中的切割是将五花肉切割为长40～50cm宽10～15cm的肉块。

再进一步的，上述步骤C中在将肉块入坛的同时在坛中以每100份肉块的重量加入亚硝酸钠0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、葱0.5份、饮用水20份、盐5份以及腌制配料1份，在腌制过程中使室内温度维持在5～8℃。

作为优选，所述腌制配料包括白酒、柠檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、陈皮、桂花、香叶、白芷，其中重量比例为白酒2份，柠檬汁1份，八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂各0.3份，陈皮、桂花、香叶、白芷各0.5份。

更进一步的，上述步骤E中，先将腌制肉块进行脱水，在脱水之后将其放入油锅过油，其中油温保持在200～220℃，过油时间约为20分钟，直至肉块中水分≤5%，且过油后肉块重量不得大于原肉块重量的60%。

另外，步骤F中所述二次入坛前先将过油后的肉块表面均匀的涂抹上米粉，并以2：1：1的重量比例将肉块与萝卜干、米粉同时放入坛中，接着将坛子密封并在5～8℃的温度下静置70～90天。

作为优选，所述米粉由15份大豆粉、50粉大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、1份十三香粉与1份八角粉组成。

作为优选，步骤D中包装必须为真空包装。

与现有技术相比，本发明有以下有益效果：

本发明改进了传统的坛子肉的制作方式，使其能进行批量化的生产，制造出来的坛子肉具有形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口的特点，即可直接食用又可炒制或炖制食用，丰富了坛子肉的食用方式，在在保持了坛子肉的原始风味的同时还使其能够具有开胃、健脾以及促进消化的作用，更有利于其的推广与销售，大大促进了坛子肉的销量。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

本发明的核心思路是，提供一种坛子肉的制作工艺，改进了传统坛子肉的制作方式，使得坛子肉可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例

如图1所示，一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、选料；

B、切割；

C、入坛腌制；

D、清洗；

E、脱水过油；

F、二次入坛；

G、检验包装。

上述步骤A中选取五花肉、萝卜干以及米粉，其中五花肉：萝卜干：米粉的重量比例为2：1：1。

作为优选，所述步骤B中的切割是将五花肉切割为长40～50cm宽10～15cm的肉块。

上述步骤C中在将肉块入坛的同时在坛中以每100份肉块的重量加入亚硝酸钠0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、葱0.5份、饮用水20份、盐5份以及腌制配料1份，在腌制过程中使室内温度维持在5～8℃。