[发明专利]一种坛子肉的制作工艺

权利要求书

1.一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、选料；

B、切割；

C、入坛腌制；

D、清洗；

E、脱水过油；

F、二次入坛；

G、检验包装。

2.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述步骤A中选取五花肉、萝卜干以及米粉，其中五花肉：萝卜干：米粉的重量比例为2：1：1。

3.根据权利要求2所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述步骤B中的切割是将五花肉切割为长40～50cm宽10～15cm的肉块。

4.根据权利要求3所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述步骤C中在将肉块入坛的同时在坛中以每100份肉块的重量加入亚硝酸钠0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、葱0.5份、饮用水20份、盐5份以及腌制配料1份，在腌制过程中使室内温度维持在5～8℃。

5.根据权利要求4所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述腌制配料包括白酒、柠檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、陈皮、桂花、香叶、白芷，其中重量比例为白酒2份，柠檬汁1份，八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂各0.3份，陈皮、桂花、香叶、白芷各0.5份。

6.根据权利要求5所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述步骤E中，先将腌制肉块进行脱水，在脱水之后将其放入油锅过油，其中油温保持在200～220℃，过油时间约为20分钟，直至肉块中水分≤5%，且过油后肉块重量不得大于原肉块重量的60%。

7.根据权利要求6所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，步骤F中所述二次入坛前先将过油后的肉块表面均匀的涂抹上米粉，并以2：1：1的重量比例将肉块与萝卜干、米粉同时放入坛中，接着将坛子密封并在5～8℃的温度下静置70～90天。

8.根据权利要求7所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述米粉由15份大豆粉、50粉大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、1份十三香粉与1份八角粉组成。

9.根据权利要求8所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，步骤D中包装必须为真空包装。