[发明专利]一种亚法制糖工艺中降低清汁色值的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种在亚法制糖工艺中，通过抑制甘蔗混合汁增色降低清汁色值的方法。

背景技术

白砂糖的色值是白砂糖最重要、也是技术难度最大的质量指标。糖品中有色物质的种类多且复杂，但主要源于甘蔗中原来含有的及在生产过程中生成的有色物质两大类。甘蔗中原来含有的色素主要有脂溶性及水溶性两大类，前者与蔗汁中类脂物共存，基本上不溶于水，大部分可在加热时除去。水溶性色素主要是各种多酚类物质，它们是使白砂糖和各种糖品带色的主要原因。在制糖生产过程中，还不断生成新的有色物质，或原来无色或浅色的物质变成更深色的物质。为获得低色值的白砂糖产品，在制糖生产中的澄清工序使用大量的二氧化硫和生石灰，生成亚硫酸钙沉淀进行脱色除杂，造成糖厂的污染，在清汁浓缩为糖浆后还必须进行二次硫熏或采用磷浮法继续对糖浆进行脱色除杂，因而导致设备投资大、生产成本高，而且因使用二氧化硫导致白砂糖产品中有害硫的残留。

甘蔗提汁是制糖的重要工序之一。从甘蔗提取蔗汁的方法主要有压榨法与渗出法。压榨法是对甘蔗通过预处理和压榨设备与渗浸系统相配合提取蔗汁的方法。渗出法是甘蔗经预处理破碎，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法。 

目前所用的制糖生产方法，在提汁阶段形成深色的糖汁，在后阶段则要千方百计花很大成本去脱色，这显然是一个很大的矛盾。如果能寻求一种可行的方法，尽量减少前阶段的色素生成，对减轻后阶段的脱色负担将具有重要的意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种亚法制糖工艺中降低清汁色值的方法，该方法通过在甘蔗混合汁中添加维生素C、维生素C钠、异维生素C、D-异维生素C钠等抑色剂，可以明显抑制甘蔗混合汁的增色，再通过亚硫酸法进行脱色获得色值低的清汁，解决了上述现有技术中存在的问题。

解决上述技术问题的技术方案是：一种亚法制糖工艺中降低清汁色值的方法，在甘蔗混合汁中添加抑色剂，然后采用亚硫酸法澄清工序对混合汁进行脱色，得到清汁，所述的抑色剂的加入量为甘蔗混合汁重量的0.005%～0.1%，所述的抑色剂是维生素C、维生素C钠、异维生素C或D-异维生素C钠。

所述的抑色剂的加入量为甘蔗混合汁重量的0.01%-0.03%。

本发明的进一步技术方案是：该方法的具体操作步骤如下：

A、在甘蔗混合汁中添加抑色剂，搅拌混匀；

B、加入氧化钙或氢氧化钙调pH值6.8～7.2，之后加热至65～75℃；

C、将剩余的氧化钙或氢氧化钙加入，搅拌2-3分钟用亚硫酸或二氧化硫调pH值至6.9～7.1，继续搅拌5-15 min，然后静置20-40min，最后过滤得到清汁，所述的氧化钙的总加入量按100g甘蔗混合汁加入0.20-0.30g计，所述的氢氧化钙的总加入量按100g甘蔗混合汁加入0.26-0.40g计。

所述的步骤A中，搅拌速度为100～120 r/min；所述的步骤C中，搅拌速度为40～60 r/min。

本发明的另一进一步技术方案是：该方法的具体操作步骤如下：

A、在甘蔗混合汁中添加抑色剂，搅拌混匀，再加入氢氧化钙或氧化钙，搅拌溶解；所述的氢氧化钙的加入量按100g甘蔗混合汁加入0.3-0.4g计，所述的氧化钙的加入量按100g甘蔗混合汁加入0.23-0.30g计；

B、再按100g甘蔗混合汁加入190-210ppm磷酸、2-4mL亚硫酸饱和溶液、4-6ppm聚丙烯酰胺计，先加入磷酸和亚硫酸饱和溶液，搅拌均匀，反应20-30min，然后加热到98-103℃再添加絮凝剂聚丙烯酰胺，絮凝沉降过滤后得到清汁。

本发明在深入分析糖汁中有色物质形成机理的基础上，提出从甘蔗提汁工序入手，在甘蔗混合汁中添加适量的维生素C、维生素C钠、异维生素C、D-异维生素C钠等抑色剂，抑制酚类物质的氧化显色，从而获得浅色的糖汁，以大幅度减轻澄清工段的负担，获得浅色的清汁。

本发明的原理：以维生素C钠为例，维生素C钠的分子式为C₆H₇NaO₆，分子结构为：

其中的烯醇式结构具有酸性和还原性，能与甘蔗混合汁中的氧化性物质反应，从而达到抗氧化的作用，从而抑制甘蔗混合汁氧化呈色。

本发明甘蔗混合汁抑色剂在糖汁中能有效阻止氧化还原反应和酶促褐变反应、非酶促褐变反应的发生而导致的糖汁颜色加深。