[发明专利]一种利用双极膜对果酒进行降酸处理的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品深加工行为，具体是指一种利用双极膜对果酒进行降酸处理的方法。

背景技术

在果酒酿酒过程，对于酸度较高的水果，如杨梅/野葡萄/猕猴桃/青梅/山楂等发酵成酒后，酸度偏高，一般国家标准对此类果酒的总酸度要求在6～8g/l之间，但实际上此类果酒酸度一般大于10g/L以上，不仅不能符合国家标准，口感偏酸，更加影响酒体整体品质。企业为降低此类果酒总酸最主要的方法有三种：一种是用离子交换树脂吸附酸根离子，以降低酸度，但树脂在合成过程中使用大量溶剂油和添加物，异味较重，不利于加工纯正品味的果酒。同时树脂吸附选择性较差，也会除去不少有益成份，所以企业很少选用这种办法。二是加入食品级的K₂CO₃或KHCO₃，和酒中的有机酸反应生成有机酸钾盐、水和CO₂，此方法费用较低，较易控制，也不会引入异味。但也有二个缺点，一是添加量不能过多，否则生成的盐会影响口感；二是添加KHCO₃或K₂CO₃后对果酒颜色有破坏，降低果酒颜色的鲜艳性，所以企业一般比较谨慎使用。还有一种方法，利用电渗析技术降酸，膜堆内装填全阴膜，一侧加果酒，另一侧加NaOH，在电场的作用下阴离子可以互相迁移，酸根离子迁入碱液中生成盐，碱液中的OH^-迁入酒中生成水，从而达到降酸目的。此种方法也有一大缺点，由于膜二侧是性质差异极大的酸和碱，现有的电渗析膜不能很好地将两者隔离开，所以会导致料液互相渗透。酒中一旦透入NaOH，此技术则完全失去意义。实践证明：膜越用到后期，此类风险越大。

发明内容

本发明针对现有技术中的不足，提出一种操作方便、效果良好的技术方案，对果酒进行深加工。

本发明是通过下述技术方案得以实现的：

一种利用双极膜对果酒进行降酸处理的方法，其特征在于，将储存于酒罐中的果酒经酒泵送入双极膜装置中的一个膜室，在果酒流经的膜室的隔壁膜室，则由从水罐经水泵送入的电解水，在双极膜装置的极室内由极水罐经极水泵送入的极水；双极膜装置连接直流电源。即双极膜二侧一边放酒，另一边放水，在电场作用，水电离生成的OH^－和酒中的H^＋中和成水，阴离子在电流电场作用下迁入水相,和双极膜水解生成的H^＋再次结合生成有机酸。

作为优选，上述一种利用双极膜对果酒进行降酸处理的方法中，在双极膜装置中放置果酒的膜室与放置电解水的膜室间隔、交替放置；由于为提高生产、处理效率，故在双极膜装置中，放置若干组双极膜堆，所形成的膜室较多，故对于果酒、电解水的放置也非常重要，在本发明中，采用间隔放置的方法，可以使每个在膜室中的果酒得到有效处理，而且电解水电解产生的OH^－可以通过膜与酒中的H^＋中和成水，最终实现降酸的效果。

作为优选，上述一种利用双极膜对果酒进行降酸处理的方法中，果酒在膜室中的流向与电解水在膜室中的流向逆流布置；经处理后的果酒回到酒罐或流入产品罐；从双极膜装置流出的电解水回到水罐，从双极膜装置流出的极水回到极水罐。这是根据果酒的处理效果，如果通过一次处理即可实现最终目标，且为了连续生产，可以将处理后的果酒流入产品罐，然后进行后续分装等工序；若由于果酒的酸度较大，需要进行二次等处理的，则可以先将处理后的果酒回到酒罐，然后再经处理后流入到产品罐。

作为优选，上述一种利用双极膜对果酒进行降酸处理的方法中，与双极膜装置连接的直流电源的操作电压20V，电流8A。这是根据双极膜的特性、果酒中酸度的特点所决定的，也是发明人在长期的比较摸索中得出的较为理想的效果。虽然，双极膜装置利用直流电是行业内较为通用的，但对于特定的处理工艺中，采用特定的电压、电流则是发明人重要的发明内容之一。

有益效果：在本发明中采用的双极膜都为均相膜，膜电阻小，孔径小，渗透率低，运行电耗低,分离效果好；本发明对果酒中起降酸的OH^-是水电解成的，安全性高；双极膜两侧料液均为酸性体系，性质差异小，料液渗透可能性小；设备安全性高；此过程降酸的选择性高，优先除去果酒中的含量最高的有机酸，对其他物质影响不大。

附图说明

图1本发明的流程示意图

具体实施方式

下面对本发明的实施作具体说明：

实施例1