[发明专利]一种古法秘制辣椒在审

专利信息
申请号: 201310551225.1 申请日: 2013-11-10
公开(公告)号: CN103652691A 公开(公告)日: 2014-03-26
发明(设计)人: 李正生 申请(专利权)人: 李正生
主分类号: A23L1/212 分类号: A23L1/212;A23L1/29;A23L1/226;A23L1/221
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地址: 510000 广*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 古法秘制 辣椒
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种古法秘制辣椒,本发明还涉及该古法秘制辣椒的方法。

 

背景技术

辣椒是一种茄科辣椒属植物,辣椒属为一年或多年生草本植物;果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲;此外,辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。现有的辣椒制品中,多数产品只辣不香,在色、香、味等方面没有太大的突破。

发明内容

本发明的第一个目的是提出一种古法秘制辣椒,是以辣椒为主要原料,配有特制的调味料、香料,色、香、味都有很大突破。

本发明的第二个目的是提出上述古法秘制辣椒的方法,通过控制各工艺条件,使得产品色、香、味充分全面显现出来。

本发明的第一个目的通过以下技术方案予以实现:

一种古法秘制辣椒,其组成和重量份为:辣椒 68-77份;蒜 20-28份;调味料 2-4份;盐 0.5-1.5份;味精 0.3-0.4份;油 30-40份。

所述调味料的组成和重量百分比为八角10-20%,香果5-15%,香叶8-15%,草果5-15%,红花椒5-10%,白芝麻15-25%,白胡椒3-10%,肉蔻5-10%,味精8-18%。

本发明的第二个目的通过以下技术方案予以实现:

一种古法秘制辣椒的方法,包括以下步骤:

(1)选取上等辣椒去蒂后清洗干净,切成3-5厘米的辣椒粒备用;

(2)另外选取粒大饱满的蒜,切成3-5厘米的蒜粒备用;

(3)将调味料磨碎后加入所述辣椒粒中搅拌均匀; 

(4)将所述蒜粒油炸炸干水分,然后将步骤(3)制得的伴有调味料的辣椒粒放入锅中,并加入盐和味精一起翻炒至炒熟;

(5) 往步骤(4)制得的辣椒混合物中浇入烧开的油,并搅拌均匀;

(6)盖好锅盖焖25-35分钟后取出,待降温后即得产品;

其中,辣椒、蒜粒、调味料、盐、味精和油在所述步骤(5)制得的辣椒产品中所占的重量份分别为:辣椒 68-77份;蒜 20-28份;调味料 2-4份;盐 0.5-1.5份;味精0.3-0.4份;油 30-40份。

在上述基础上,本发明还可以作以下改进:

所述调味料的组成和重量百分比为八角10-20%,香果5-15%,香叶8-15%,草果5-15%,红花椒5-10%,白芝麻15-25%,白胡椒3-10%,肉蔻5-10%,味精8-18%。

所述步骤(4)中炸干水分的操作是蒜粒在锅中用七分热的油小火炸4-6分钟。

本发明与现有技术相比具有的有益效果为:本发明使辣椒品质、质量进一步提升,增强产品在市场销售能力,促进企业经济效益增长,由于生产中配料均为日常原料,且工艺简单,易于实现,有利于节省能源和原材料,降低成本和劳动强度,另外,辣椒本身的刺激食欲的作用,配合调味料的健胃助消化的功能以及增强香味的功效,可使食用者增强食欲和强健身体。

具体实施方式

实施例1

一种古法秘制辣椒,其组成和重量份为:辣椒 68份;蒜 20份;调味料 2份;盐 0.5份;味精 0.3份;油 30份;其中,调味料的组成和重量百分比为八角10%,香果5%,香叶9%,草果7%,红花椒6%,白芝麻25%,白胡椒10%,肉蔻10%,味精18%;

其具体制作步骤为:(1)选取上等辣椒去蒂后清洗干净,切成3厘米的辣椒粒备用;(2)另外选取粒大饱满的蒜,切成3厘米的蒜粒备用;(3)将调味料磨碎后加入所述辣椒粒中搅拌均匀;(4)将所述蒜粒在锅中用七分热的油小火炸4分钟油炸炸干水分,然后将步骤(3)制得的伴有调味料的辣椒粒放入锅中,并加入盐和味精一起翻炒至炒熟;(5)往步骤(4)制得的辣椒混合物中浇入烧开的油,并搅拌均匀;(6)盖好锅盖焖25分钟后取出,待降温后即得产品。

实施例2

一种古法秘制辣椒,其组成和重量份为:辣椒 72份;蒜 24份;调味料3份;盐 1份;味精 0.4份;油 35份;其中,调味料的组成和重量百分比为18%,香果9%,香叶11%,草果10%,红花椒7%,白芝麻20%,白胡椒6%,肉蔻7%,味精12%;

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