[发明专利]一种辣木叶脱毒加工办法及其产品的应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种辣木叶脱毒加工办法及其产品的应用。

背景技术

辣木，学名Moringa tree Oleifera Lamarch，属于辣木树科（Moringaceae），英文名Moringa tree，或称鼓槌树（Drumsticktree），日名山葵木（山葵树），为多年生常绿小乔木至大乔木。辣木堪称是一种神奇的天然健康植物，被称为“生命之树”、“不可思议之树”、“完美的植物”。研究发现，辣木营养价值极为丰富，含有高维生素A、B、B1、B2、B3、C、E、高蛋白、高纤维。其中，还含有钙、镁、磷、钾、钠、硫等六种矿物质和锌、铜、铁、锰、硒等五种微量元素，以及包括八种人体无法自行合成的，共十一种人体必须氨基酸。据分析，辣木所含的钙质是牛奶的四倍，钾含量是香蕉的三倍，铁含量是菠菜的三倍，维生素C是柑橘的七倍，维生素A是胡萝卜的四倍。

但是，辣木叶、皮、根都有刺鼻的辛辣味和苦味，即含有一些生物碱和皂角苷（saponim），它的存在严重影响了辣木丰富营养价值的利用和产品的推广，特别是往食品方向发展就受到了极大地限制。并且，长期食用还会有副作用。因此，尽管辣木的原产地非洲，食物非常匮乏，但仍未大量食用，而是将其作为擦洗日常生活用具的净水之用。而目前，我们所食用的奶粉，特别是婴幼儿奶粉，营养成分过于单一，对儿童成长非常不利；面条、方便面、米线等传统食品，所含营养成分主要以碳水化合物为主，营养成分过于单一，并且对一些糖尿病人、高血脂、高血压、心脑血管和肥胖等人群，食用过多还会有加重病情的副作用。如何把高富营养价值和药用价值的辣木叶粉加入到食品里面以利于人们的身体健康是目前需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种辣木叶脱毒加工办法及其产品的应用。能很好地将辣木叶中的辛辣味和一些生物碱脱离，并且不破坏其应由的营养成分，又能杀灭微生物，保证辣木的营养价值不降低。

本发明的辣木叶脱毒加工方法按以下进行：将鲜辣木叶切碎，进超声波水箱进行漂洗5-30分钟，漂洗清水加入质量百分比1-5%的柠檬酸或者食用醋酸，除掉辣木叶的辛辣味和苦味，滤干，再用红外线或速冻干燥法进行干燥至水分降至质量百分比10%以下，然后粉碎至6-400目得辣木粉，包装。

所述的辣木叶脱毒加工方法获得的辣木粉的应用：将辣木粉按占总质量百分比5-30%的比例加入到纯奶粉中混拌均匀，制成辣木叶营养配方奶粉。

所述的辣木叶脱毒加工方法获得的辣木粉的应用：将辣木粉按占总质量百分比5-50%的比例加入到面粉里，按面条加工方法，配制成高营养的保健辣木粉面条或者辣木粉方便面。

所述的辣木叶脱毒加工方法获得的辣木粉的应用：将辣木粉按占总质量百分比5-40%的比例加入到大米粉里，按米线加工方法，制作出辣木粉米线。

所述的辣木叶脱毒加工方法获得的辣木粉的应用：将辣木粉直接按照片剂或胶囊的加工方法，直接制成辣木粉片和胶囊。

本发明与现有技术相比较具有的积极效果：

1、应用超声波加热清洗，将辣木叶中辛辣味溶解和对其毒素进行分离，能很好地将辣木叶中的辛辣味和一些生物碱脱离，不破坏其应有的营养成分，保证辣木的营养价值不降低。

2、超声波漂洗法配合红外线干燥法、或速冻法，有其独有的“脱毒”效应，又能杀灭微生物。而且此脱毒方法也可应用于辣木果仁的脱毒。

3、在通过脱离其辛辣味和一些生物碱后，有利于人们食用，从而扩大了辣木的应用价值，在传统食品中加入辣木粉后,改善了人们传统食品的营养结构,增加了传统食品的保健功能。如米线，没有加辣木粉之前，其主要成分是碳水化合物和淀粉，其它营养成分少。普通面条，特别是方便面，其营养成分较少，加入辣木叶粉后，就可改善它的营养成分，可成为一种中国特色的保健方便食品。

具体实施方式

实施例1：

选100公斤鲜辣木叶，用清水洗净、切碎（约1厘米大小），进超声波水箱进行漂洗30分钟，漂洗清水中加入质量百分比1%的柠檬酸或者食用醋酸，滤干，进入红外线干燥箱或速冻箱干燥，便水分降至质量百分比10%以下，然后粉碎至100目后得到辣木粉，包装。

实施例2：

选100公斤鲜辣木叶，用清水洗净、切碎（约1厘米大小），进超声波水箱进行漂洗20分钟，漂洗清水中加入质量百分比3%的柠檬酸或者食用醋酸，滤干，进入红外线干燥箱或速冻箱干燥，便水分降至质量百分比10%以下，然后粉碎至300目后得到辣木粉，包装。

实施例3：