[发明专利]红糟制板栗休闲食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及休闲食品加工，具体涉及红糟制板栗休闲食品的加工方法。

背景技术

板栗又称栗子、栗果、大栗。性温，味甘。入脾、胃、肾经。中医认为，板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血，筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬，肿毒等病症。《千金方》记述：“栗，肾之果。肾病宜食之。”《食物本草》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”栗子中类胡萝卜素的含量较高，因此有很好的抗氧化、预防癌症的作用，还有降低胆固醇、防止血栓，以及防止病毒、细菌侵袭的作用。栗米含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能够预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，还可抗衰老、延年益寿。栗子中含有大量的泛酸（维生素B3），能够辅助治疗泛酸缺乏引起的各种症状。栗米所含的矿物质很全面，可用于辅助治疗前列腺炎。栗子所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘，具有益气健脾、厚补胃肠的作用，可预防胃肠道功能紊乱。栗子在我国已有两千多年的种植历史，它是一种香甜佳果，也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉，而且蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分含量颇丰，能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，素有“千果之王”的美称。目前我国板栗的深加工技术仍很薄弱，加上市场产品运作水平不高，致使一些板栗产区出现卖难，造成很大浪费，伤及不少栗农的积极性，目前我国的板栗产品仍以鲜板栗、糖炒板栗、肉烧板栗为主，不能从根本上解决板栗作为休闲食品的营养性、方便性和较长的保质期，很难形成市场的竞争力。

发明内容

本发明的目的是提供一种红糟制板栗休闲食品的加工方法，以提高板栗加工产品风味的多样性，增加大众对食用板栗的欲望和需求，丰富板栗制品的品种，提升板栗产品的食用和经济价值。

本发明的目的是由以下技术方案实现的：

一种红糟制板栗休闲食品的加工方法，其特征在于加工步骤如下：

（1）原料选择与处理

选择无霉变、无虫蛀的新鲜的板栗果，用脱壳机脱除褐色外壳，将脱壳后的板栗浸没于纯净水中浸泡35min后，捞出，沥尽水分后，投入加热95-100℃的护色水溶液中漂烫3-5min，同时通过机械搅动，脱去板栗内皮，捞出，用纯净水冲洗干净并沥干水分备用；所述的护色水溶液是由重量百分比为0.05%亚硫酸氢钠、0.02%维生素C、0.15%半胱氨酸和0.1%乙二胺四乙酸二钠余量为水的护色水溶液，用乳酸调节PH2.9-3.0；

（2）腌制红糟料配制

选用酿造红酒的酒糟与食盐和白砂糖按重量比为1：0.25：0.75的比例混合均匀，制成腌制红糟料；

（3）腌制

将制成的腌制红糟料与步骤（1）得到沥干水分的板栗按重量比1：7-8的比例混合、搅拌均匀，装入腌制缸内，于10℃-15℃环境下浸渍40-50天；

（4）蒸煮

将腌制后的板栗取出，用纯净水洗去粘附在板栗表面的腌制红糟料后，置入蒸煮锅内，常压蒸煮20-30min，使之熟透即可；

（5）调味

将蒸煮熟透的板栗出锅，趁热加入腌制板栗重量比为1-10%的调味剂充分拌合均匀，调味剂可根据消费群体的口味不同，调制成各种风味的红糟制板栗休闲食品；

（6）包装、杀菌

将拌匀调味剂的红糟制板栗休闲食品捡出破损栗，将完整板栗采用聚乙烯袋或复合铝箔袋分装，抽真空、密封包装后，于100℃沸水中分别经15min和20min两次间歇杀菌，即得红糟制板栗休闲食品。

其中所述的调味剂为咸味剂（包括但不限于食盐、酱油）、甜味剂（包括但不限于白砂糖、红砂糖、饴糖、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜）、酸味剂（包括但不限于柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋）、鲜味剂（包括但不限于谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、琥珀酸二钠、鸡精）、天然调味剂（包括但不限于花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、砂仁、良姜、白芷、芥末、小茴香、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、绿茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、桃花、三七花、玫瑰花、丁香花和辛香料物质如五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合）。