[发明专利]红糟制板栗休闲食品的加工方法

权利要求书

1.一种红糟制板栗休闲食品的加工方法，其特征在于加工步骤如下：

（1）原料选择与处理

选择无霉变、无虫蛀的新鲜的板栗果，用脱壳机脱除褐色外壳，将脱壳后的板栗浸没于纯净水中浸泡35min后，捞出，沥尽水分后，投入加热95-100℃的护色水溶液中漂烫3-5min，同时通过机械搅动，脱去板栗内皮，捞出，用纯净水冲洗干净并沥干水分备用；

（2）腌制红糟料配制

选用酿造红酒的酒糟与食盐和白砂糖按重量比为1：0.25：0.75的比例混合均匀，制成腌制红糟料；

（3）腌制

将制成的腌制红糟料与步骤（1）得到沥干水分的板栗按重量比1：7-8的比例混合、搅拌均匀，装入腌制缸内，于10℃-15℃环境下浸渍40-50天；

（4）蒸煮

将腌制后的板栗取出，用纯净水洗去粘附在板栗表面的腌制红糟料后，置入蒸煮锅内，常压蒸煮20-30min，使之熟透即可；

（5）调味

将蒸煮熟透的板栗出锅，趁热加入腌制板栗重量比为1-10%的调味剂充分拌合均匀，调味剂可根据消费群体的口味不同，调制成各种风味的红糟制板栗休闲食品；

（6）包装、杀菌

将拌匀调味剂的红糟制板栗休闲食品捡出破损栗，将完整板栗采用聚乙烯袋或复合铝箔袋分装，抽真空、密封包装后，于100℃沸水中分别经15min和20min两次间歇杀菌，即得红糟制板栗休闲食品。

2.根据权利要求1所述的一种红糟制板栗休闲食品的加工方法，其特征在于：所述的护色水溶液是由重量百分比为0.05%亚硫酸氢钠、0.02%维生素C、0.15%半胱氨酸和0.1%乙二胺四乙酸二钠余量为水组成，用乳酸调节PH2.9-3.0。

3.根据权利要求1所述的一种红糟制板栗休闲食品的加工方法，其特征在于，调味剂为咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂。

4.根据权利要求3所述的一种红糟制板栗休闲食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味剂是食盐、酱油，甜味剂是白砂糖、红砂糖、饴糖、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜，酸味剂是柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋，鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、琥珀酸二钠、鸡精，天然调味剂是花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、砂仁、良姜、白芷、芥末、小茴香、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、绿茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、桃花、三七花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合。

5.根据权利要求3或4所述的一种红糟制板栗休闲食品的加工方法，其特征在于，所述天然调味剂中的紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶是其干叶叶。

6.根据权利要求3或4所述的一种红糟制板栗休闲食品的加工方法，其特征在于，所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、桃花、三七花、玫瑰花、丁香花是其干花。

7.根据权利要求3或4所述的一种红糟制板栗休闲食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过1200-1500目筛应用。