[发明专利]一种酱油瓜子仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子，尤其涉及一种酱油瓜子仁及其制备方法。

背景技术

    瓜子是广受人们喜爱的一种休闲食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。但目前市场上销售的瓜子口味种类少，不具有保健功效，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种酱油瓜子仁及其制备方法，本发明具有风味独特、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种酱油瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成：

瓜子仁400-420、桑白皮1-2、槐花2-3、荠菜子2-2.5、桂花1-2、黄芩1.5-2、罗布麻叶3-4、锅铲叶1-2、豨莶草1-1.5、蜂蜜3-4、鱼露1-2、果酱10-12、麦片15-20、黄瓜10-11、西瓜皮12-14、干虾皮7-9、酱油20-25、西瓜汁30-33营养添加剂8-10；

    所述营养添加剂由下列重量份原料制成：鸡蛋液9-10、长杆兰1-1.2、大韩信草1.3-1.5、青蒜2-3、豆腐6-8、豆芽3-4、椰子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2；

制备方法为：（1）将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；

  （2）将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；

  （3）将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65℃下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。

    所述的酱油瓜子仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将桑白皮、槐花、荠菜子、桂花、黄芩、罗布麻叶、锅铲叶、豨莶草加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液，加入蜂蜜，搅拌均匀；

   （2）将瓜子仁、步骤（1）所得物料、鱼露混合拌匀，送入蒸箱中，在100℃下蒸制20-25分钟后出料，烘至干燥；

   （3）将黄瓜、西瓜皮切块，送入烘箱中烘至含水量降为10-11%时出料，进行粉碎，与果酱、麦片、干虾皮混合，加酱油研磨匀质，加入剩余物料混合拌匀；

   （4）将步骤（2）、（3）所得物料与剩余物料混合拌匀，送入烤箱中烘烤8-12分钟，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明制备工艺精良，调味能够深入到瓜子仁内部，使得味道更加香郁，口感丰富，且酥脆爽口，此外，本发明由于在加工过程中添加了多种中草药，具有泻肺平喘、利水消肿、祛风明目、降血压、强筋骨的功效。

具体实施方式

    一种酱油瓜子仁，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

瓜子仁420、桑白皮2、槐花3、荠菜子2.5、桂花2、黄芩2、罗布麻叶4、锅铲叶1、豨莶草1.5、蜂蜜4、鱼露2、果酱12、麦片20、黄瓜11、西瓜皮14、干虾皮7、酱油25、西瓜汁33营养添加剂10；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：鸡蛋液9、长杆兰1.2、大韩信草1.5、青蒜2、豆腐8、豆芽4、椰子糖0.7、乳酸菌0.2；

制备方法为：（1）将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；

   （2）将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；

   （3）将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65℃下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。

    所述的酱油瓜子仁的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将桑白皮、槐花、荠菜子、桂花、黄芩、罗布麻叶、锅铲叶、豨莶草加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液，加入蜂蜜，搅拌均匀；

   （2）将瓜子仁、步骤（1）所得物料、鱼露混合拌匀，送入蒸箱中，在100℃下蒸制20-25分钟后出料，烘至干燥；

   （3）将黄瓜、西瓜皮切块，送入烘箱中烘至含水量降为10-11%时出料，进行粉碎，与果酱、麦片、干虾皮混合，加酱油研磨匀质，加入剩余物料混合拌匀；

   （4）将步骤（2）、（3）所得物料与剩余物料混合拌匀，送入烤箱中烘烤8-12分钟，即得。