[发明专利]一种泥螺保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料技术领域，特别涉及一种泥螺保健饮料及其制备方法。

背景技术

泥螺(Bul lacta exarata)俗称“吐铁”、“黄泥螺”等，隶属于腹足类后鳃亚纲软体动物，多栖息在中底潮带，泥沙的滩涂上，在风浪小、潮流缓慢的海湾中尤其密集，以东海和黄海产量最多。特别是近几年来浙江沿海一带己进行大量人工养殖，每年收获成千上万吨。所产泥螺体大壳薄，肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种微量元素，营养保健价值很高。我国古代就有了药用的认识，《本草纲目》记载，泥螺有补肝肾、益精髓、润肺、明目、生津之功效。在我国的民间有以洒渍食，防治咽喉炎、肺结核和阴虚咳嗽的做法。近有大量研究资料证实：泥螺必需氨基酸含量丰富，且比例适宜，非必需氨基酸中谷氨酸含量非常高，多不饱和脂肪酸占总脂肪含量的40.39％，尤其富含DHA和EPA，可促进神经细胞发育，改善人的记忆功能，对高血脂患者有防止血凝聚造成的微小血管堵塞、中风作用[张莹“泥螺的营养价值及辐照对其保藏研究”《浙江大学》2013年硕士论文]。泥螺蛋白质水解转化为多肽，具有新的营养、功能及生物特性，在人体内几乎全部被直接吸收利用[胡俊锋等，“泥螺多肽酶解工艺的研究”《健康必读》2011年4期]。也有不少学者对泥螺生理活性成分进行了大量的研究与探索，泥螺多肽对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基均有清除作用，有很好的降压、降脂、提高免疫力、抗菌、抗病毒、抗疲劳、延缓衰老等功效[金晶等，“泥螺多肽的提取制备及抗氧化活性的初步研究”《求医问药》2012年第6期]，同时还具有较明显的抗肿瘤活性，且对抑制乳腺癌细胞SKBR-3和前列腺癌细胞PC-3的作用较强[林焕乐等，“泥螺多肽抗肿瘤活性的初步研究”《生物医学》2012年第2期]。

长期以来，由于泥螺味腥，肉质水分高，组织柔软，易繁殖细菌而引起变质，其食用环境和食用方式受到限制。根据已有的研究资料显示，目前在加工方面，泥螺除了用于烹饪菜肴之外，在市场上几乎只有腌制品，泥螺产品品种单一，加工手段落后。泥螺在烹饪时通过添加黄酒或生姜脱除腥味后，虽营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，别具风味。但螺肉中的氨基酸等活性物质不易人体消化吸收，仅极少部分能够为人体所吸收，大部分未能被人体吸收而排出，极其浪费。腌制品是以鲜活泥螺为原料，采用食盐盐渍或白酒、黄酒浸泡加工制成，从而达到防腐效果，延长泥螺的贮藏期。但其营养成分易流失，微生物超标严重。利用现有技术很难控制其微生物，添加抗菌物质、增加盐、糖含量等虽有一定的效果，却不符合当今低糖、低盐、无添加剂、贮藏性好的健康饮食理念。严重限制了泥螺的广泛食用，制约了泥螺产业的发展。

因此，研究开发泥螺的各种深加工产品，使其便于流通尤显重要。经检索，迄今尚未发现有利用泥螺制成饮料的的先例，也未见文献报道。

发明内容

本发明旨在克服上述缺陷，提供一种泥螺保健饮料及其制备方法，该饮料既全价保留了泥螺原有风味和生物活性成分不流失，又解决泥螺味腥和食用环境和食用方式受到限制的问题，其色泽淡微红、香郁味醇、味道鲜美、风味独特，在营养保健价值更胜一筹的同时更易于人体充分消化吸收，利于人体得到更多的健康利益。

本发明提供的一种泥螺保健饮料，该饮料的原料配方按重量百分比计为：泥螺酶解液5～15％，赤楠果汁3～10％，赤藓糖醇0.2％～1.8％，柳蒿芽3～10％，土丁桂2～8％，余量为饮用水。

本发明采用的各种原料的功效作用：

赤藓糖醇是一种公知的天然零热量的甜味剂，与其他甜味剂混合使用可起到改善协调味质的作用，具有很好的溶解性和稳定性，耐酸碱，耐高温，对涩味、苦味等不快的味道有掩盖效果。同时既具有不易被酶降解，不参与糖代谢，不导致血糖变化的特点，适合肥胖人群、高血糖、高血压及心血管病人食用；又具有食用后在肠道中的代谢的特点，适合肠胃功能不调人群食用。

柳蒿芽，又称“柳蒿菜”等，为菊科多年生草本植物，全草有特异香，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、烟酸、维生素C、有机酸、多糖、果胶、鞣质、黄酮类化合物和钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等微量元素。因此具有抗氧化、抗衰老、消炎、抗菌、清热利尿、镇定安神、降脂降压、健脾养胃、驻容养颜等功能，能增强人体心肌活动和血管的弹性，抑制自由基形成，防止细胞老化，对肠胃病和心血管病有一定防治作用。